晒晒家常菜：土豆鸡蛋饼

陈女士的女儿正处于备战中考的关键阶段，每日换着花样给女儿准备丰盛可口的早餐成了陈女士的首要任务。她是土豆的忠实粉丝，做的土豆鸡蛋饼一直是女儿的最爱。

　　●亮相菜品：土豆鸡蛋饼

　　●掌勺“大厨”：涧西区丰润路社区陈女士

　　陈女士的女儿正处于备战中考的关键阶段，每日换着花样给女儿准备丰盛可口的早餐成了陈女士的首要任务。她是土豆的忠实粉丝，做的土豆鸡蛋饼(如图)一直是女儿的最爱。它不仅色香味俱佳、营养丰富，而且简单易做，您不妨学学吧！

　　主要食材：土豆、鸡蛋、面粉。

　　辅料：食盐、香葱、胡椒粉少许。

　　制作步骤：1.将土豆擦成丝，放入凉水中清洗两遍，等锅里水烧开，将土豆丝放入开水中烫一分半钟，捞出过凉水，然后沥干。

　　2.将两个鸡蛋打入土豆丝里，加入面粉、香葱、食盐、胡椒粉，搅打成糊状。

　　3.在平底锅里倒入少许食用油，将搅好的糊放进油锅，小火单面煎两分钟，翻过来煎另一面，直至两面呈金黄色时出锅。

　　4.将煎好的土豆鸡蛋饼简单分割后装盘，涂抹上番茄酱即可食用。（洛阳晚报记者 范瑞 社区通讯员 陈英 文/图）