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凉粉、凉皮和凉面,最没营养的是哪个?

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2018-06-27 08:54

  说起小吃,洛阳人钟情于“三皮一线”。尤其在炎炎夏日,凉皮、米皮、擀面皮等凉食成为不少人的“心头想”。然而,您可曾想过这些凉食营养吗?能否当成主食来吃?今天,我们邀请郑大附属洛阳中心医院营养科主任王朝霞为您答疑。

  ●凉食营养成分单一,凉面略优于同类

  在洛阳街头巷尾常见的凉食有凉皮、凉面、凉粉、米皮、擀面皮等。一碗碗浇满辣椒油的凉食,令不少食客趋之若鹜。

  王朝霞提醒,这些凉食均为谷物制成,营养成分以碳水化合物为主,如果每天仅食用这些凉食,很难满足人体所需营养,每周吃个一两次,过个嘴瘾尚可。

  论其营养排名,王朝霞认为,这些凉食的制作原料决定了它们的营养含量普遍很低。其中,排在“老末”的当属凉粉,其成分几乎是纯淀粉。按照《中国食物成分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,但是只含有0.3克蛋白质,这与人体一顿正餐至少要摄入20克蛋白质的需求相差甚远。

  比凉粉营养高一点的是凉皮类,即米皮、凉皮(面皮)、擀面皮,这些都是淀粉浆蒸熟的。不同在于米皮是大米或籼米淀粉,凉皮、擀面皮是小麦淀粉,两者做法相似。虽然加有面筋的凉皮类小吃蛋白质含量比凉粉高,但也是微不足道的植物蛋白。

  米皮中最主要的调味料是辣椒油,辣椒中原本富含丰富的维生素,但在高温过油的情况下维生素会全部流失。辣椒油的基本成分是脂肪,食用时要酌情添加。

  在这些凉食类小吃中,凉面营养成分略高,每100克凉面中含蛋白质4.8克,但也面临同样的问题:面筋蛋白质的质量比较低,远不能满足人体所需,且制作时加碱,会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

  ●注重搭配,凉食也能吃得营养

  “没有不好的食物,只有不合理的膳食营养搭配。”在王朝霞看来,合理的膳食营养搭配是解决凉食类小吃营养不足的途径。一盘凉食中,主要有碳水化合物和脂肪两种营养,缺乏各种维生素和矿物质及优质蛋白。因此,不能一顿饭只吃凉食,也不能常吃。

  王朝霞建议,在吃米皮、凉皮一类的小吃时,可以多搭配一些清淡的凉拌蔬菜、水果食用,或吃一些肉类和豆制品。此外,您还可以多浇点儿麻酱,麻酱不仅口感香醇,还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。

  王朝霞还提醒,由于米皮制作简单,人人都可自制,制作环境很难监控。大家一定要到正规场所购买,以免误食不干净的米皮。(洛阳晚报记者 邱明)

[ 责任编辑:史戎戎]
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