有人在用鼻子轻嗅、舌头微品间，就能轻易破解个中奥秘。他们被称为品酒师，担当着酒的品质“守护神”的角色。身为国家高级品酒师的张哲生就是他们中的佼佼者。
彼时的青涩
此时的持重
白酒，中国特有。经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈熟、勾调等工序而得的每滴琼浆，都如同一个复杂的方程式，蕴藏着食物转化的奇妙信息。
有人在用鼻子轻嗅、舌头微品间，就能轻易破解个中奥秘。他们被称为品酒师，担当着酒的品质“守护神”的角色。
身为国家高级品酒师的张哲生就是他们中的佼佼者。
绝技：现场闻香识酒，功力令人惊叹
张哲生今年41岁，老家在伊川县。他在市区一幢商务楼里有间约45平方米的办公室。屋里除了书柜、书桌几样简单家具，其他空间放的几乎都是酒。除了偶有朋友聚会，这里就专做他品酒“练功”之用。
传说中的品酒师究竟有多厉害？我们在这间屋里做了个测试。
从桌下纸箱里随意拿出几瓶酒，一一倒入不同的酒杯。张哲生端坐桌前，气定神闲。他捏起一只酒杯，先略微倾斜杯壁观察一下，然后轻轻晃动酒杯，将鼻子凑近，把酒气吸入胸中停留几秒；之后，小抿一口，鼓动舌面，咂味细品。
张哲生很快说出了这杯酒的度数、香型、产地和牌子等信息，分毫不差。全部测试结束，准确率百分之百。甚至酒中影响香型的微量酸酯数值，他写下的数据与质监部门检测的结果也相差无几！
“品酒依靠人的感觉器官完成，虽然现在科技发达，但还没有任何精密仪器能很快完成这个过程。”张哲生说。
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