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二里头人的“厨房神器”

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记  来源: 洛阳网 2022.11.03 08:29

  中国人对吃的热忱与精细无与伦比。老洛阳人见面打招呼,开口就是:“吃了没?”

  这不,“双十一”未至,煮夫、煮妇们已开始囤炊具:煎锅、不粘锅、小奶锅……购物车里满满当当,饭做得好不好吃另说,架势得摆出来。

  夏代人在置办炊具的热情上不遑多让。二里头人的食材虽没有现代人丰富,然而蒸、煮、烧烤的厨房神器一应俱全。

  做饭的家什不含糊

  洛阳偃师二里头遗址是夏都斟鄩旧地。夏朝是中国历史上第一个王朝,几度迁都,直到定都斟鄩才安定下来。

  1959年,考古学家徐旭生在偃师发现了二里头遗址。此后,考古工作者在此地相继发掘了约一万件夏朝文物,其中就有二里头人常用的食器、炊器,比如鼎、鬲(音同力)、爵、豆等。

  中国上古文化以鼎、鬲文化著称,考古学家“由物见人”,通过古人日常使用的锅碗瓢盆分辨不同的人群。据说,嵩洛南北人群的最大区别在于其做饭的炊器:嵩山西北的人主要用陶鬲、深腹罐,嵩山东南的人主要用鼎。

  斟鄩位于河洛腹地,是各路饮食文明的交汇处,鼎、鬲兼有。这一带土地肥沃,水源丰沛,造陶器得天独厚。心灵手巧的夏朝工匠,在夏都作坊区造了许多厨房神器。

  在二里头夏都遗址博物馆,你可以看到河洛先人煮肉的陶鼎、烧饭的陶鬲、盛水的陶罐、盛菜的陶豆、温酒的陶盉(音同河)、盛酒的陶爵等,还有在夏代极为珍贵的青铜鼎、青铜爵等青铜器皿。

  九鼎在手,天下我有

  鼎不仅是二里头人烹煮肉食、盛贮肉类的食器,也是祭祀和庆典常用的礼器。

  最初的鼎是黏土烧制的陶鼎,或是三足圆鼎,或是四足方鼎,阔腹尖足,腹底架空,方便生火煮东西。

  夏代有了青铜鼎。1975年,人们在二里头遗址发掘了一尊方格纹铜鼎,它是迄今为止我国已知最早的青铜炊器,被誉为“华夏第一鼎”。

  夏、商、周三代创造了绚烂的青铜文化。青铜鼎被奉为“国之重器”,是国家和权力的象征。

  相传,上古时期洪水泛滥,大禹三过家门而不入,率民众疏通河道,战退洪水。河清海晏,天下太平,这位治水英雄被推举为领袖,成了夏朝的第一任君主。

  大禹考察山川地貌,划天下为九州,铸造九鼎,置于夏都。九鼎象征九州,代表至高王权,得九鼎则得天下,后世逐鹿中原者无不对九鼎梦寐以求。秦武王嬴荡一时逞强,跑到东周王城洛阳扛鼎,不料竟“举鼎绝膑”,活活被鼎砸死了。

  有人说他是吃饱了撑的,也有人理解他:比起做一个只会用鼎煮肉的平凡煮夫,他更想当一个鼎鼎大名的王者,不蒸馒头争口气。

  爵也是王公贵族喜欢的东西。爵流行于夏、商、周时期,既是酒器也是礼器。

  夏代乳钉纹青铜爵号称“华夏第一爵”,原是在二里头夏都遗址发现的,是目前为止我国发现最早的青铜爵,细腰,瘦腹,三足,一柄,前有流(饮酒的流槽),后有尾,体表饰有一排乳钉,状似鸟雀,典雅高贵。

  二里头夏都遗址博物馆的观光电梯,造型灵感就来自“镇馆之宝”乳钉纹青铜爵。

  在夏、商时期,饮酒乃贵族特权,爵作为最典型、最基本的酒器,是青铜礼器中的核心器,也是身份和地位的象征,只有奴隶主贵族才有权使用。

  因其尊贵,后世君王把爵作为分封诸侯时的赏赐品,以爵位定贵族地位,所谓加官进爵是也。

  蒸出个第一

  陶鬲是二里头人的蒸煮好帮手。早在夏朝以前,河洛先民便已使唤这东西煮饭了。坊间笑谈“中国人蒸熟了世界上第一碗米饭”,用的就是这个神器。

  二里头人所用的陶鬲大小不一,比鼎更节能高效:圆口,阔肚,有三只中空的足——中空构造能扩大受热面积,快速煮熟食物,省时省柴火,实用性满分。

  夏代人懂耕种和养殖。他们的食物有黍、稻、粟、豆等谷物,也有部分水果、蔬菜,还有畜养的家畜、家禽,以及捕猎来的鱼虾等水产品。

  陶鬲啥都能煮,烧水、煮粥、涮火锅不在话下,还可以搭配甑(音同赠)蒸饭。甑跟蒸馍箅子差不多,圆形(也有方形)、立耳,底部有很多小孔,可以搁在鬲上蒸东西。

  盛饭用的是陶豆、陶盘等。豆起源于新石器时代晚期,形状像高脚盘,可用来盛放肉酱、咸菜等,有的豆还带盖,纹饰华美浑朴。

  商周时期将豆列为礼器,在祭祀、宴饮等重大场合装点门面,身份越尊贵的人用的豆越多。

  后世的周天子吃一顿饭能用26个豆,分别盛放腌白菜、腌韭菜、腌蔓菁、鹿肉酱、兔肉酱、鱼酱等——一堆腌菜、凉菜,看着花样虽多,其实烹制方法单一,不是腌菜就是酱,现代人吃得可比周天子丰富多了!(洛报融媒·洛阳网记者 张丽娜)

[ 责任编辑:马佳佳 ]
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