洛阳是牡丹花城，更是美食之都。徜徉在洛阳的大街小巷，也许在某个转角就能偶遇一家老店，一道美食，让您的味蕾惊艳。
洛阳是牡丹花城，更是美食之都。徜徉在洛阳的大街小巷，也许在某个转角就能偶遇一家老店，一道美食，让您的味蕾惊艳。
这段时间，微信朋友圈成了美食比拼的擂台。其实，一些大名鼎鼎的吃食也可以在家试着做一做——尤其是咱有名厨指导。今天，介绍一道流传了数百年的名吃——洛宁蒸肉。
肉不多，吃起来却香得很
蒸肉是一道历史悠久、口味上乘的传统名吃，也是洛宁人过节待客必不可少的佳肴。虽说洛宁蒸肉的主要食材是粉条，肉不算多，但吃起来很香，柔软的粉条与肉搭配，入口肥而不腻，风味独特。
在洛宁，过年吃蒸肉跟正月初一吃饺子一样有意义，在外地生活的儿女春节回家最大的愿望，就是吃上娘做的蒸肉。2009年10月，洛宁蒸肉被批准列入第一批县级“非遗”名录，2010年2月入选第二批市级“非遗”名录。
名吃背后有一段传说
传说，明朝末年万安王朱采轻到洛宁就职，横行乡里，鱼肉百姓。一家饭馆的卫师傅，想了一个办法，要替老百姓出气。
卫师傅自创了一道菜——“绳绑”：把猪肉切成片，用薄面皮儿包住，外边缠上粉条，蒸熟了吃，意思是把“朱”用绳捆了。老百姓听说后，都想啃几口，发泄心中的怨气。就这样，一传十、十传百，来吃“绳绑”的人络绎不绝。一时间，这家饭馆生意兴旺，人们要排长队才能吃到“绳绑”。
这件事传到万安王的耳朵里。万安王半信半疑，带了几个随从来到饭馆里，卫师傅一见，悄悄在“绳绑”上撒了一些玉米面，放在笼里蒸。万安王见店里没有售卖“绳绑”，一时不好动手。
过了半个时辰，蒸笼里“绳绑”的香味飘出来，钻进了万安王的鼻孔里。万安王一闻，这是从来没有闻过的香味，就命令随从打开笼盖，只见里面的食物油亮亮的，煞是诱人。万安王拿筷子夹起一尝，味道好得出奇，于是让随从连笼把美食端进了王府，自己享用。
后来，他反应过来，自然十分生气，但还没来得及找卫师傅算账，就被闯王李自成给杀了。老百姓为了诅咒贪官、纪念卫师傅，也做起了“绳绑”，就这样，世代相传，“绳绑”逐渐演变成“洛宁蒸肉”。
洛宁蒸肉味道鲜美、风味独特，渐渐传至西安、甘肃等地。据说，20世纪三四十年代，洛宁蒸肉漂洋过海到了日本，甚至成了日本民间招待贵客的食物和重大节日的必备美味，尤其是老年人过寿辰，一定会吃蒸肉。
在家做也简单
食材
五花肉100克
粉条200克
玉米面50克
葱、姜、蒜适量
盐、味极鲜酱油、蚝油适量
做法
1 把五花肉洗净，切成长方形的薄片。
2 把粉条放入锅里，加水煮熟。
3 将葱切成葱花，姜切末，蒜切片。
4 炒锅内放适量花生油，等油七成热时，下肉片翻炒，炒至变色。
5 葱姜蒜入锅炒香后，加适量的盐、酱油、蚝油，继续翻炒。
6 将煮熟的粉条放入锅中，与肉片同炒。
7 把玉米面撒入锅里，拌匀后，盛到盘子里。
8 把盛着粉条和肉的盘子放入蒸锅里，蒸30分钟。
9 蒸好后端出来，装饰一点香菜，好吃的洛宁蒸肉就做好了。
温馨提示：
如果没有玉米面，用白面也可以。（洛阳晚报记者 张宝峰 文/图）
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