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洛宁蒸肉:别看肉不多,香得馋坏个人儿

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-03-11 08:52

  洛阳是牡丹花城,更是美食之都。徜徉在洛阳的大街小巷,也许在某个转角就能偶遇一家老店,一道美食,让您的味蕾惊艳。

  这段时间,微信朋友圈成了美食比拼的擂台。其实,一些大名鼎鼎的吃食也可以在家试着做一做——尤其是咱有名厨指导。今天,介绍一道流传了数百年的名吃——洛宁蒸肉。

  肉不多,吃起来却香得很

  蒸肉是一道历史悠久、口味上乘的传统名吃,也是洛宁人过节待客必不可少的佳肴。虽说洛宁蒸肉的主要食材是粉条,肉不算多,但吃起来很香,柔软的粉条与肉搭配,入口肥而不腻,风味独特。

  在洛宁,过年吃蒸肉跟正月初一吃饺子一样有意义,在外地生活的儿女春节回家最大的愿望,就是吃上娘做的蒸肉。2009年10月,洛宁蒸肉被批准列入第一批县级“非遗”名录,2010年2月入选第二批市级“非遗”名录。

  名吃背后有一段传说

  传说,明朝末年万安王朱采轻到洛宁就职,横行乡里,鱼肉百姓。一家饭馆的卫师傅,想了一个办法,要替老百姓出气。

  卫师傅自创了一道菜——“绳绑”:把猪肉切成片,用薄面皮儿包住,外边缠上粉条,蒸熟了吃,意思是把“朱”用绳捆了。老百姓听说后,都想啃几口,发泄心中的怨气。就这样,一传十、十传百,来吃“绳绑”的人络绎不绝。一时间,这家饭馆生意兴旺,人们要排长队才能吃到“绳绑”。

  这件事传到万安王的耳朵里。万安王半信半疑,带了几个随从来到饭馆里,卫师傅一见,悄悄在“绳绑”上撒了一些玉米面,放在笼里蒸。万安王见店里没有售卖“绳绑”,一时不好动手。

  过了半个时辰,蒸笼里“绳绑”的香味飘出来,钻进了万安王的鼻孔里。万安王一闻,这是从来没有闻过的香味,就命令随从打开笼盖,只见里面的食物油亮亮的,煞是诱人。万安王拿筷子夹起一尝,味道好得出奇,于是让随从连笼把美食端进了王府,自己享用。

  后来,他反应过来,自然十分生气,但还没来得及找卫师傅算账,就被闯王李自成给杀了。老百姓为了诅咒贪官、纪念卫师傅,也做起了“绳绑”,就这样,世代相传,“绳绑”逐渐演变成“洛宁蒸肉”。

  洛宁蒸肉味道鲜美、风味独特,渐渐传至西安、甘肃等地。据说,20世纪三四十年代,洛宁蒸肉漂洋过海到了日本,甚至成了日本民间招待贵客的食物和重大节日的必备美味,尤其是老年人过寿辰,一定会吃蒸肉。

  在家做也简单

  食材

  五花肉100克

  粉条200克

  玉米面50克

  葱、姜、蒜适量

  盐、味极鲜酱油、蚝油适量

  做法

  1 把五花肉洗净,切成长方形的薄片。

  2 把粉条放入锅里,加水煮熟。

  3 将葱切成葱花,姜切末,蒜切片。

  4 炒锅内放适量花生油,等油七成热时,下肉片翻炒,炒至变色。

  5 葱姜蒜入锅炒香后,加适量的盐、酱油、蚝油,继续翻炒。

  6 将煮熟的粉条放入锅中,与肉片同炒。

  7 把玉米面撒入锅里,拌匀后,盛到盘子里。

  8 把盛着粉条和肉的盘子放入蒸锅里,蒸30分钟。

  9 蒸好后端出来,装饰一点香菜,好吃的洛宁蒸肉就做好了。

  温馨提示:

  如果没有玉米面,用白面也可以。(洛阳晚报记者 张宝峰 文/图)

[ 责任编辑:张燕]
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