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吃自家做的月饼 再不怕太甜太油

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-09-04 09:01

  称好的月饼皮

  中秋节将至,除了三天假期,还有月饼这道美食值得期待。当前,市面上的月饼可谓五花八门,有的齁甜,有的油腻。对于老人和小孩来说,怎么才能吃到低糖适口的月饼呢?其实,自己动手就能解决。

  日前,记者的一位友人“小鲸鱼”开始忙活着做月饼了,从爱好烘焙的“小白”到如今的美食达人,她还经营了一家甜品店。她说:“做月饼可比做蛋糕简单多了,一般的材料家里都有,照我说的做,包你学会!”

月饼模具打造月饼造型

  【所需食材】

  ●月饼皮:中筋面粉、奶粉、花生油、糖浆、碱水、鸡蛋

  ●月饼馅:咸蛋黄(鸭蛋)、莲蓉(也可以使用红豆沙、绿豆沙等代替)

  ●工具:烤箱、月饼模具等

  【制作步骤】

  1.制作饼皮料:将糖浆(140克,喜欢低糖的朋友可酌量减少或用木糖醇代替)、碱水(4克)、花生油(45克)等液态食材用手动打蛋器搅拌均匀,再倒入210克中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜,放置在室温环境中2小时以上。这份饼皮料大概可做15个月饼。

  2.制作馅料:本次制作的月饼主要以蛋黄莲蓉为馅料。咸蛋黄需自行烤熟(可以喷一些高度白酒去腥,烤箱设置150℃,烤10分钟),取适量莲蓉将蛋黄包裹,揉圆,放置一边备用。

  3.将35克左右饼皮料在手中捏扁,放入馅料,用虎口小心地把面皮一圈往上推,并搓圆制成月饼坯子。

  4.使用制作月饼的模具按压月饼坯子,使其成形。按压时注意用力,最好一次成形,不然月饼花纹容易模糊。

  5.所有月饼坯子成形后,放入家用烤箱进行第一次加热。如果您家烤箱分上下温度,可设置为210℃(上)、170℃(下)。不分上下温度的可直接设置为180℃。加热约15分钟。

  6.取一个鸡蛋,将蛋黄打成蛋液。第一次加热完成后,用刷子蘸蛋液均匀地涂抹在月饼表面,再次加热约10分钟即可。

  7.新鲜出炉的月饼较为松软,放凉后可成形。不过趁热吃也十分爽口,牙口不佳的老年朋友可以试试,别有风味。

月饼出炉

  【注意事项】

  1.月饼模具可在超市或电商平台购买,十分便宜,单价约5元。

  2.如果制作的月饼花纹不清晰,很可能是以下原因:蛋液刷得太多;烤箱温度太低;饼皮醒面时间不足。(洛阳晚报见习记者 谢娜娜 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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