周六，“石头”像往常一样早早起床，轻手轻脚地收拾完，下楼去离家不远的海鲜市场，他要采购新鲜的小龙虾，做一道夏天最火的美食——麻辣小龙虾。
“石头”和他做的小龙虾
色泽红亮，鲜香扑鼻
周六，“石头”像往常一样早早起床，轻手轻脚地收拾完，下楼去离家不远的海鲜市场，他要采购新鲜的小龙虾，做一道夏天最火的美食——麻辣小龙虾。
“石头”大名叫王振博，小时候他并不擅长做饭。上初中的时候，他在家炒土豆丝，不小心被油烫了，痛苦的记忆令“石头”在接下来的十几年里一直离厨房远远的。结婚以后，他又走进厨房，经常变着花样做美食——青椒炒鸡腿、香菇炒牛蛙、清炖鳕鱼、青椒墨鱼仔……经常馋得朋友口水直流。最近，“石头”常做的就是麻辣小龙虾。为啥？因为媳妇爱吃呗！
为了做好这道菜，“石头”没少花心思琢磨。首先，把虾清理干净。只见他用戴着厚手套的左手捏住虾身，右手拿剪刀利落地剪掉虾头，再用剪子一挑，虾的头部就干净了。左手把虾翻个个儿，虾爪都暴露出来了，除了最大的两个虾钳，其他的小爪子毫不犹豫都剪掉。放下剪刀，捏住虾尾中间的鳞片一拉，虾线就被抽出来了。“石头”处理一只虾只需要几秒钟，手法干净利落，他说，这是从饭店厨师那里学来的。
不过这还不算完，所有虾头、虾爪、虾线处理完，还得把虾刷一遍。左刷刷、右刷刷、中间再刷刷，一边刷一边用流水冲洗，这样处理完的虾干干净净。
做虾的方法其实很简单，但“石头”有两个诀窍。一个是他秘制的红油底料，另一个是煮虾的“酱汁”。自从开始掌勺，“石头”就在不停地研究调料，在他看来，做菜要舍得放调料，一道美食出味儿的关键就在调料。他买来牛油，把20多种调料配在一起，有的用破壁机打成粉末，有的用刀切碎，和牛油一起熬七八个小时，秘制红油底料就做成了。
说“酱汁”，其实很简单，就是啤酒。“石头”做的麻辣小龙虾不放一滴水，全用啤酒煮，倒入锅中高温烹煮后，酒精挥发殆尽，余下的只有麦芽的醇香。加入啤酒之前，先加几勺白糖，煮出来的小龙虾色泽红亮，鲜香扑鼻。
这道小龙虾不仅媳妇喜欢，朋友们也赞不绝口，甚至有人愿意花钱购买。于是，“石头”做起了麻辣小龙虾外卖，不过，喜爱研究美食的他，只是把外卖作为工作之余的爱好。
麻辣小龙虾的做法
1 按文中所说方法，把小龙虾清洗干净；
2 开火热油，放入姜末、蒜末，加两大勺秘制红油底料，翻炒均匀，也可用火锅底料代替；
3 把小龙虾倒入锅中，炒至变色，放适量糖、盐、豆瓣酱、蚝油调味；
4 加入适量啤酒，煮十几分钟至虾皮变红亮即可出锅。 （洛阳晚报记者 裴冉冉 实习生 牛亚灯 文/图）
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