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有了这份调味“秘方”擀面皮在家也能做

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-06-26 08:28

  天气越来越热,一碗酸辣可口的擀面皮或凉皮、米皮能让原本食欲不振的人胃口大开。

  那么,对于不想排队去店里购买的食客来说,如何能在家调出和外面小吃店一样的“销魂”美味呢?

  曾经开过擀面皮小吃店的“嘿黑”(网名)贡献了他的“秘方”。上周末,记者按照他提供的方法尝试了一次,果然好吃。

  “嘿黑”说,一碗美味擀面皮的精髓主要在调味。为了能够更加出味,一般擀面皮在调制过程中需要料水、油泼辣子、蒜水,制作过程有秘诀,以下方法可供您参考。

  所需食材

  擀面皮、黄瓜、绿豆芽等

  作料

  盐、鸡精、米醋、辣椒油、香料等

  制作方法

  1黄瓜洗净擦丝备用,喜欢吃蔬菜的还可以来点绿豆芽,焯水沥干备用。

  2煮料水:八角、花椒、草果、桂皮等香料(找家里常有的),煮开放凉后,加入盐、鸡精或味精、生抽调味,如果家里有现成的煮肉料包也可以。一般10克~20克香料可煮出一斤料水左右。一份擀面皮所用的料水约50克。

  3做蒜水:蒜末加凉白开、米醋,镇江香醋风味更佳。

  4做油泼辣子:选用陕西干辣椒面(喜欢辣一点的可加两成四川辣椒面),把辣椒面、十三香、白芝麻混合后放耐热容器,将食用油(菜籽油更香)加热后,分多次泼辣椒面。

  5所有材料准备完毕就可以放擀面皮、码菜啦!料水、蒜水倒入盛放擀面皮、黄瓜丝、绿豆芽的大碗中,淋上油泼辣子搅拌均匀即可。一般擀面皮制作无须加芝麻酱,米皮和凉皮可再淋上少许芝麻酱调味,具体可根据个人喜好调整。(见习记者 谢娜娜 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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