天气越来越热，一碗酸辣可口的擀面皮或凉皮、米皮能让原本食欲不振的人胃口大开。那么，对于不想排队去店里购买的食客来说，如何能在家调出和外面小吃店一样的“销魂”美味呢？
天气越来越热，一碗酸辣可口的擀面皮或凉皮、米皮能让原本食欲不振的人胃口大开。
那么，对于不想排队去店里购买的食客来说，如何能在家调出和外面小吃店一样的“销魂”美味呢？
曾经开过擀面皮小吃店的“嘿黑”(网名)贡献了他的“秘方”。上周末，记者按照他提供的方法尝试了一次，果然好吃。
“嘿黑”说，一碗美味擀面皮的精髓主要在调味。为了能够更加出味，一般擀面皮在调制过程中需要料水、油泼辣子、蒜水，制作过程有秘诀，以下方法可供您参考。
所需食材
擀面皮、黄瓜、绿豆芽等
作料
盐、鸡精、米醋、辣椒油、香料等
制作方法
1黄瓜洗净擦丝备用，喜欢吃蔬菜的还可以来点绿豆芽，焯水沥干备用。
2煮料水：八角、花椒、草果、桂皮等香料(找家里常有的)，煮开放凉后，加入盐、鸡精或味精、生抽调味，如果家里有现成的煮肉料包也可以。一般10克~20克香料可煮出一斤料水左右。一份擀面皮所用的料水约50克。
3做蒜水：蒜末加凉白开、米醋,镇江香醋风味更佳。
4做油泼辣子：选用陕西干辣椒面(喜欢辣一点的可加两成四川辣椒面)，把辣椒面、十三香、白芝麻混合后放耐热容器，将食用油(菜籽油更香)加热后，分多次泼辣椒面。
5所有材料准备完毕就可以放擀面皮、码菜啦！料水、蒜水倒入盛放擀面皮、黄瓜丝、绿豆芽的大碗中，淋上油泼辣子搅拌均匀即可。一般擀面皮制作无须加芝麻酱，米皮和凉皮可再淋上少许芝麻酱调味，具体可根据个人喜好调整。（见习记者 谢娜娜 文/图）
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