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品味洛阳之县(市)篇

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 其它  来源: 洛阳网、美食洛阳 2017-03-23 09:53

  牡丹文化节期间,在洛阳市区看完牡丹花,喜欢郊外风景的您可以驱车前往洛阳周边县区游玩,当然,若能在玩乐之余能吃顿好的,就再好不过啦。小编特意为亲们打探了一下洛阳各县区的特色美食,大家不妨收藏起来,方便走哪吃哪!  

01

  

偃师市

顾县肉合

  顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但皮薄酥脆,刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香,饼是中空的,出炉之后用刀把饼从中间划开,当然不能划透,饼就成了张开嘴的大贝壳,然后把调好的猪头肉放进去,肉馅以黄瓜作辅料,为的是爽口,好吃

  顾县肉合之所以好吃,首先在于面好,面是硬面不是发面,夹肉需要把烧饼烤焦,再夹肉。其次是肉好,一般是卤好的猪头肉,卤制时已经加好所需香料,所以香而不腻。还有就是调料,一般是秘制的香辣调料,还有芝麻酱,蒜泥等,根据个人喜好添加。夹肉前把各种调料以及黄瓜、白菜等与肉搅拌好,满满的装入整个烧饼,带着偃师人特有的实在,吃起来让人觉得超级过瘾,垂涎欲滴。吃过的人,三天不知肉味,没吃过的人,永远不知道啥叫顾县肉合。

  其他特色:偃师银条、缑氏葡萄等

  

2

  

孟津县

横水卤肉

  孟津横水卤肉名扬一时,享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻,烂而不化,唇齿留香。经过几代人的传承,孟津横水卤肉名扬千古,享有“豫西名吃”的美名!

  现在的卤肉店使用祖上传下卤猪肉秘方,以百年的卤汁加文火煨肉,并不断改进,其所卤猪肉,肉烂味美,香气四溢,百年不衰,食客趋之若骛。这卤肉,小可一人就餐,用“火烧夹卤肉”吃法;大可用卤肉做成全猪宴,从猪头到猪尾,猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等,共有几十种不同的菜品,猪的上上下下、里里外外皆成美味,配以黄瓜、青菜、豆芽利口,最后再来一碗酸辣清汤面,甚是爽口!

  其他特色:平乐脯肉、铁谢羊肉汤、孟津不翻等

  

3

  

新安县

烫面角

  谈到新安县,您会想到什么?如果您热爱书法艺术,您一定会想到千唐志斋的石刻唐书;如果您热衷于历史文化,您一定会想到地扼豫陕的汉函谷关;如果您向往神奇的自然风光,您一定会想到黄河新安万山湖;如果您像我一样钟情于美食,那您一定会想到新安的烫面角!

  新安县老王烫面角是拥有百余年的历史的老字号,在当地极为出名。出锅的烫面角股香味扑鼻,沁人心脾,状如新月,色如琼玉,晶莹剔透!

  新安县烫面角妙处之一便在于重荤而不显油腻。那精肉馅剁得极细,却又不失肉糜的韧性,入口时咬破精薄如纸的外皮,鲜香之韵便绽放开来,满口滋味不可道也,香、鲜、咸,丝丝缕缕直钻味蕾,咽下去反而让人冒出更深的欲望,迅速转向第二个。特别是配上辣椒油,又多了几丝魅惑,有如邻家女孩配上唇彩与眼线,空气中于是多了几分狂野。

  其他特色:峪里柿饼、丸子汤、糊涂面等  

4

  

洛宁县

洛宁蒸肉

  在洛宁只要来了客人,特别是尊贵的远客,当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉,然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现,一旦开吃,不管你客人觉得口感如何,洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉,是这里的民俗,或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品

  这么说吧,如果你品尝过蒸槐花、蒸野菜之类的农家小吃,就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。说是蒸肉吧,那一大盘子菜里却很少有肉,主要是吃粉条子。那粉条子蒸好之后几乎一根是一根,从不发粘。虽然你是在吃粉条子,吃起来却比肉还香。那种口感是这样的,你确实尽情尽量享受到了吃肉的香味和感觉,却能够放开量吃饱肚子,没有一点大肉的油腻味。是不是妙不可言?

  其他特色:洛宁上戈苹果、洛宁大杏、洛宁锅盔等  

5

  

宜阳县

韩城羊肉汤

  韩城羊肉汤讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。它不是单纯的一道汤,而是一种小吃形式,一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤,可烩肉,可泡馍、可加菜、适应性颇大。在郑州、洛阳、三门峡和豫西的大部分县市,“韩城羊肉汤”的招版随处可见。

  正宗的韩城羊肉汤,首先是,选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅,入口即知是现杀现卖;其次是,一羊一锅,定量加水,原汁原味,肥而不腻;再次是清,韩城羊肉汤不用粉芡,各种佐料袋装入锅,汤色清澈透明,毫无混浊油腻之感;最后是,韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究:选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒,磨成碎面儿,放入羊油炼炸后,用文火熬煮,最后晾凉制成辣椒油饼,舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。

  其他特色:大沟猪皮柿饼、韩城牛肉等  

6

  

伊川县

白沙羊肉汤

  白沙羊肉汤为洛阳四大名羊汤。它起源于伊川县白沙镇,因其醇厚的口感,独特的味道而蛮声在外,现在各种名为白沙羊肉汤的店铺已经开遍了洛阳的大街小巷。在周末的清晨,来到这儿,要一碗热腾腾的羊汤,那汤汁洁白温润,如牛奶般醇厚。用那样的汤汁冲上切好的羊肉或羊杂,辅之以葱丝和特有的羊油辣椒,看啊,碧绿的葱丝漂浮于汤面上,犹如翡翠,那油辣椒一经融化,如红玛瑙般剔透,在对比下,更显得汤色晶莹如玉,甚为诱人,宛如一件精美的艺术品!

  张家馄饨又称马蹄街馄饨,河南省汉族传统名吃,属于豫菜系。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

  其他特色:清蒸鲂鱼、伊川平菇、沙河贡梨等

7

  

嵩县

陆浑鱼宴

  陆浑鱼宴采用无污染伊河水源地陆浑水库自然鱼为基础,鱼宴一般有全鱼宴、一鱼多吃宴,还有银鱼汤滋补佳品,其90%陆浑银鱼出口国外。在陆浑水库周边建有高档接待宾馆8家和农家宾馆50多家,日接待能力1800人以上。游客在欣赏完陆浑如画的风景之余,可品尝到剁椒鱼头、清蒸伊鲂、陆浑银鱼羹、风味麻辣鱼等二十多道陆浑特色鱼宴,以及湖中特产的野生河蚌、河虾、银鱼、大鱼头等水产品。

  其他特色:嵩县拳菜、陆浑银鱼、试量集狗肉等 

8

  

栾川县

栾川豆腐

  栾川山水豆腐远近闻名。栾川水质甘甜,豆腐用酸浆点制,因而栾川豆腐口感细嫩爽滑,煮炒不碎,且吃法多样,深受欢迎。一般做豆腐的人家都要从夜里一点左右开始忙活。

  目前,大多数豆腐作坊都用磨浆机磨豆子,豆浆和豆渣直接分开,效率高,但豆渣过滤不净,口感略显粗糙。栾川豆腐秉承传统工艺,采用细密的白布进行过滤,虽然效率低,但是豆浆纯度极高,所以栾川豆腐口感更加细腻。用酸浆点制,是栾川豆腐的一大特色。把头一天的豆腐浆舀出一部分存起来,第二天点豆腐用。这样的浆汁放在瓦缸里封存一天就成了酸浆,是点豆腐、做浆面条的佳品。

  其他特色:蝌蚪面、栾川肉丝面等  

9

汝阳县

蔡店卤肉

  蔡店卤肉选料讲究、做工精细,猪肉均采用一年以上健康成龄本地猪,实行当日屠宰,当日制作。听说,这些卤肉根据乾隆年间祖传秘方,采用三十多种名贵中草药精制提炼而成,色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴。蔡店卤肉,是汝阳县的特色名吃,具有色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴的优点,经常食用具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功效,是聚会宴请酒席上不可缺少的美味佳肴。

  其他特色:酸汤焦炸丸、汝阳红薯、汝阳杜康等

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[ 责任编辑: 郑笑菲 ]
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