顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，肉馅以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃。
顾县肉合之所以好吃，首先在于面好，面是硬面不是发面，夹肉需要把烧饼烤焦，再夹肉。其次是肉好，一般是卤好的猪头肉，卤制时已经加好所需香料，所以香而不腻。还有就是调料，一般是秘制的香辣调料，还有芝麻酱，蒜泥等，根据个人喜好添加。夹肉前把各种调料以及黄瓜、白菜等与肉搅拌好，满满的装入整个烧饼，带着偃师人特有的实在，吃起来让人觉得超级过瘾，垂涎欲滴。吃过的人，三天不知肉味，没吃过的人，永远不知道啥叫顾县肉合。
其他特色：偃师银条、缑氏葡萄等
孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有“豫西名吃”的美名！
现在的卤肉店使用祖上传下卤猪肉秘方，以百年的卤汁加文火煨肉，并不断改进，其所卤猪肉，肉烂味美，香气四溢，百年不衰，食客趋之若骛。这卤肉，小可一人就餐，用“火烧夹卤肉”吃法；大可用卤肉做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗酸辣清汤面，甚是爽口！
其他特色：平乐脯肉、铁谢羊肉汤、孟津不翻等
谈到新安县，您会想到什么？如果您热爱书法艺术，您一定会想到千唐志斋的石刻唐书；如果您热衷于历史文化，您一定会想到地扼豫陕的汉函谷关;如果您向往神奇的自然风光，您一定会想到黄河新安万山湖；如果您像我一样钟情于美食，那您一定会想到新安的烫面角！
新安县老王烫面角是拥有百余年的历史的老字号，在当地极为出名。出锅的烫面角股香味扑鼻，沁人心脾，状如新月，色如琼玉，晶莹剔透！
新安县烫面角妙处之一便在于重荤而不显油腻。那精肉馅剁得极细，却又不失肉糜的韧性，入口时咬破精薄如纸的外皮，鲜香之韵便绽放开来，满口滋味不可道也，香、鲜、咸，丝丝缕缕直钻味蕾，咽下去反而让人冒出更深的欲望，迅速转向第二个。特别是配上辣椒油，又多了几丝魅惑，有如邻家女孩配上唇彩与眼线，空气中于是多了几分狂野。
其他特色：峪里柿饼、丸子汤、糊涂面等
在洛宁只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。
这么说吧，如果你品尝过蒸槐花、蒸野菜之类的农家小吃，就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。说是蒸肉吧，那一大盘子菜里却很少有肉，主要是吃粉条子。那粉条子蒸好之后几乎一根是一根，从不发粘。虽然你是在吃粉条子，吃起来却比肉还香。那种口感是这样的，你确实尽情尽量享受到了吃肉的香味和感觉，却能够放开量吃饱肚子，没有一点大肉的油腻味。是不是妙不可言？
其他特色：洛宁上戈苹果、洛宁大杏、洛宁锅盔等
韩城羊肉汤讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。它不是单纯的一道汤，而是一种小吃形式，一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤，可烩肉，可泡馍、可加菜、适应性颇大。在郑州、洛阳、三门峡和豫西的大部分县市，“韩城羊肉汤”的招版随处可见。
正宗的韩城羊肉汤，首先是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖；其次是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻；再次是清，韩城羊肉汤不用粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；最后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。
其他特色：大沟猪皮柿饼、韩城牛肉等
白沙羊肉汤为洛阳四大名羊汤。它起源于伊川县白沙镇，因其醇厚的口感，独特的味道而蛮声在外，现在各种名为白沙羊肉汤的店铺已经开遍了洛阳的大街小巷。在周末的清晨，来到这儿，要一碗热腾腾的羊汤，那汤汁洁白温润，如牛奶般醇厚。用那样的汤汁冲上切好的羊肉或羊杂，辅之以葱丝和特有的羊油辣椒，看啊，碧绿的葱丝漂浮于汤面上，犹如翡翠，那油辣椒一经融化，如红玛瑙般剔透，在对比下，更显得汤色晶莹如玉，甚为诱人，宛如一件精美的艺术品！
张家馄饨又称马蹄街馄饨，河南省汉族传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
其他特色：清蒸鲂鱼、伊川平菇、沙河贡梨等
陆浑鱼宴采用无污染伊河水源地陆浑水库自然鱼为基础，鱼宴一般有全鱼宴、一鱼多吃宴，还有银鱼汤滋补佳品，其90%陆浑银鱼出口国外。在陆浑水库周边建有高档接待宾馆8家和农家宾馆50多家，日接待能力1800人以上。游客在欣赏完陆浑如画的风景之余，可品尝到剁椒鱼头、清蒸伊鲂、陆浑银鱼羹、风味麻辣鱼等二十多道陆浑特色鱼宴，以及湖中特产的野生河蚌、河虾、银鱼、大鱼头等水产品。
其他特色：嵩县拳菜、陆浑银鱼、试量集狗肉等
栾川山水豆腐远近闻名。栾川水质甘甜，豆腐用酸浆点制，因而栾川豆腐口感细嫩爽滑，煮炒不碎，且吃法多样，深受欢迎。一般做豆腐的人家都要从夜里一点左右开始忙活。
目前，大多数豆腐作坊都用磨浆机磨豆子，豆浆和豆渣直接分开，效率高，但豆渣过滤不净，口感略显粗糙。栾川豆腐秉承传统工艺，采用细密的白布进行过滤，虽然效率低，但是豆浆纯度极高，所以栾川豆腐口感更加细腻。用酸浆点制，是栾川豆腐的一大特色。把头一天的豆腐浆舀出一部分存起来，第二天点豆腐用。这样的浆汁放在瓦缸里封存一天就成了酸浆，是点豆腐、做浆面条的佳品。
其他特色：蝌蚪面、栾川肉丝面等
蔡店卤肉选料讲究、做工精细，猪肉均采用一年以上健康成龄本地猪，实行当日屠宰，当日制作。听说，这些卤肉根据乾隆年间祖传秘方，采用三十多种名贵中草药精制提炼而成，色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴。蔡店卤肉，是汝阳县的特色名吃，具有色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴的优点，经常食用具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功效，是聚会宴请酒席上不可缺少的美味佳肴。
其他特色：酸汤焦炸丸、汝阳红薯、汝阳杜康等
