明天是腊八节，您买好做腊八粥的食材了吗？在老城，腊八当天除了做腊八粥，还有做腊八蒜的风俗。怎么把腊八粥和腊八蒜做得更好吃，您不妨跟着洛阳晚报记者一起来看看。
明天是腊八节，您买好做腊八粥的食材了吗？在老城，腊八当天除了做腊八粥，还有做腊八蒜的风俗。怎么把腊八粥和腊八蒜做得更好吃，您不妨跟着洛阳晚报记者一起来看看。
腌制腊八蒜，可用米醋和红糖
市民李爱丽一家一直住在老集，今年65岁的她，一直保留了老城人做腊八蒜的习惯。
对于为什么要在这一天腌蒜，李爱丽引用了母亲的话：“据说只有这一天泡出来的蒜是绿的，驱邪，添吉祥。”
“腊八蒜做起来并不复杂。”李爱丽说，做腊八蒜时，先把大蒜去皮洗净晾干，用陶罐一层一层码齐、装好，然后倒入米醋，米醋刚刚漫过大蒜就行，再适量加一些红糖，接下来封好陶罐，放置在阴凉通风处，一周左右腊八蒜就可以吃了。
“过去老城人做腊八蒜用的是米醋，做出来的腊八蒜偏酸，味道地道。现在，不少人喜欢用陈醋腌腊八蒜，做出来的味道醇厚一点儿。还有，过去老城人做腊八蒜用的是红糖，现在很多人喜欢用白糖，但红糖腌出来的腊八蒜比白糖腌出来的要更绿些。”李爱丽介绍。
做腊八粥时，柿饼何时入锅有讲究
昨日上午，在老城仙果寺街，82岁的胡惠英老人买好红豆和蔓菁，准备在腊八节当天做腊八粥。
听说老人要做的腊八粥里有蔓菁，洛阳晚报记者有点儿意外。胡惠英介绍，当年，每到腊八这一天，为了凑够八样东西，穷人家都得煞费苦心，那些生活条件好的人家，都是往腊八粥里加栗子、白果等。
过去，老城人做腊八粥还经常往里面加柿饼，但柿饼什么时候放也有讲究。“柿饼放早了会发涩。锅里添好水后，先放豆子煮一会儿，再放米、蔓菁、红薯、大枣等，粥快煮好时，把柿饼放进锅里捂一捂就好了。”胡惠英说。（记者 丁立）
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