“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。
很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤只有上午才营业的。
美食推荐：
1、人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤，味道醇厚，隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。
2、新街与民族路交叉口西南角铁菊花（人称洛阳第一勺）牛肉汤。
3、九都西路第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤，肉烂汤浓，味道不错。
4、凯旋西路过涧东路路口后向西100米路南有个胡同口，进去有家金家甜牛肉汤，味道不错！
5、老城的黄梅路有一家牛肉汤。正宗甜牛肉汤，清真的。在一运公司家属院边上。
6、陵园路上有个买牛肉汤的，味道也不赖，烈士陵园对面。
7、道北李记甜牛肉汤，面粉厂向东不到春都。
8、启明东路马杰山牛肉汤，近些年退步了。
9、青年宫广场对面胡同里的马小道甜牛肉汤
10、机车工厂洛源牛肉汤，比马杰山家的生意还火爆。洛阳三中，东边的牛肉汤不错。
11、建设路(铜加工厂往西气站旁)小碗牛肉汤,好喝!
12、洛埔路小碗牛肉汤。
13、康乐巷老马家甜牛肉汤。
14、大石桥汤城的马顺斋甜牛肉汤。
15、珠江路上的小郎牛肉汤也不错！
16、洛阳三中，东边的牛肉汤不错。
17、金谷园的老丹牛肉汤也不赖。
