孟津横水卤肉
【典故】 唐安史之乱后期，经孟津昭觉寺之战，唐军节节胜利，叛军大势已去。百姓抬猪羊以犒王师。一次肉下锅后，夜追叛军的军令下达。及至天明，唐军大获全胜，拂晓归来，人饥肉烂，满街飘香。将士报捷时，将卤肉献给代宗皇帝。圣上龙颜大悦，除厚赏三军将士外，特封横水卤肉为国宴御菜。
经过千古传承，孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。
【特色】 肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。
【原料及配料】 猪脸、猪蹄、猪耳、猪口条以及猪心、猪肝、猪大肠等下水均可入锅卤制。以5千克原料为例，所需配料为大茴香6克，小茴香3克，花椒6克，白芷3克，辛夷3克，草果4克，豆蔻2克，丁香2克，山萘（nài）3克、生姜10克；高汤适量，能买到老汤更好。
【做法与步骤】点击查看制作视频
孟津横水君临大酒店的韩进军介绍了做法。
1.锅中加水烧开（能盖住肉即可）。
2.将作料放入锅中，大滚15分钟后将猪脸、猪大肠、猪口条及其他下水依次下锅，高汤（或老汤）此时一并倒入锅中。值得一提的是，猪脸下锅时，要面朝上放，这样煮熟后美观。
3.大滚40分钟后，再用文火煮3个小时。大肠不易熟烂，煮得时间要更长一些，这样味道更美。（洛阳日报报业集团全媒体记者 刘志渊 文/图）
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