长豆角大量上市啦!说起长豆角,不少人认为这是北方人夏季的“噩梦”,是“不得不吃”“吃到腻烦”的蔬菜。
长豆角大量上市啦!说起长豆角,不少人认为这是北方人夏季的“噩梦”,是“不得不吃”“吃到腻烦”的蔬菜。其实,不管是从应季的角度还是营养的角度来说,长豆角都是夏天“应该多吃”的蔬菜。另外,豆角家族队伍庞大,您知道各种豆角的营养价值和吃法吗?
“摘不败”的长豆角,“打败”不少市民
为了让家里人吃上自己种的无公害蔬菜,43岁的张女士在城郊种了一小块菜地,她种的有空心菜、辣椒、茄子、长豆角等。最近,正是张女士的“丰收时刻”。
“种菜时,我妈就提醒我,长豆角叫‘摘不败’。我当时觉得那多好啊,一次投入就能有大量收获,现在真有点儿后悔,这产量大到我们全家都吃腻了!”张女士说,目前,她每隔两天就能收获一大把长豆角,邻居、朋友都享受到了她的“劳动成果”。
46岁的“右峰”表示,长豆角是最近家里餐桌上的“主角”,“可能因为便宜、好存放,爱人每周买菜都买它,孩子现在也不爱吃了”。
豆角家族都有谁,一起来看看吧
“豆角?应该多吃啊,这是一种很有营养的蔬菜,不止长豆角,其他豆角也是如此。”市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任、副主任营养师尤娅利说。豆角是一类蔬菜的统称,包括长豆角、四季豆、扁豆角、油豆角等,除了最后一种,其他的在洛阳市场上都很常见。那么,一起来看看各种豆角的特点和推荐做法吧。
长豆角
●特点:有蛋白质、磷脂、维生素B族和C族等多种营养成分,能增进食欲、促进消化、增强免疫力、改善胰岛素分泌,中医认为它有理中益气、健脾补肾、和五脏、止消渴的功效,非常适合糖尿病患者、夜尿多的人食用。
●推荐做法:搭配炒肉、焖肉、焯水后加蒜汁凉拌皆可,也可以制作成酸豆角、干豆角,冬天搭配肉食用。
四季豆
●特点:四季都有,不过夏初的口感最好。富含可溶性纤维及维生素A族、C族、K族,其中维生素K族有助于增加骨质疏松患者的骨密度,对老人、儿童来说都很友好。四季豆是一种高钾、高镁、低钠蔬菜,有助于稳定血压、减轻心脏负担。
●推荐做法:可以单独干煸、清炒,可以搭配炒肉、焖肉,也可加入肉馅儿包成包子。
扁豆角
●特点:蛋白质含量比较高,还含有脂肪、糖类、粗纤维、维生素C族、锌等,能抗菌、抗病毒、增强免疫力。中医认为它能健脾祛湿、清肝明目,适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾、肝火旺的人食用。
●推荐做法:切丝后加蒜清炒,或搭配炒肉、焖肉。
油豆角
●特点:蛋白质含量比扁豆角更高,含有人体必需的18种氨基酸,尤其是赖氨酸含量高,能补充骨中蛋白质、增强免疫力;含有丰富的镁、钾,对高血压、高血脂、胃肠性疾病、心脏病和肾病患者来说,是个不错的选择。
●推荐做法:和茄子炖在一起的吃法最常见,也可加入肉馅儿包成包子。
豆角“比较危险”,吃时注意这一点
经常掌勺的人都知道,豆角是“比较危险”的蔬菜。“这是因为生豆角中含有植物血凝素、皂苷等多种天然生物毒素,如果生吃或没彻底做熟,容易引起恶心、呕吐,甚至血压下降、休克等中毒反应。”尤娅利说,相比之下,老的扁豆角毒性最强,长豆角不太容易引起中毒。
不过,这并不意味着吃豆角就不安全。“只要将豆角彻底做熟,就没事儿。”尤娅利说,掐掉豆角两头的尖和两侧的荚丝,炒豆角前先焯水,炒或焖到豆角不绿、变软、没有豆腥味儿,就会破坏豆角中的天然生物毒素。(洛报融媒·洛阳网记者 柴婧 通讯员 任倩)
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