教您一招：蛋清蛋黄巧分离

在炒菜或做蛋糕、布丁时，为了保证其口感、质量，常常需要将蛋黄和蛋清分离，只用蛋清或蛋黄。那么，如何迅速地分离蛋黄和蛋清呢？

　　●支招人：瀍河回族区袁女士

　　在炒菜或做蛋糕、布丁时，为了保证其口感、质量，常常需要将蛋黄和蛋清分离，只用蛋清或蛋黄。那么，如何迅速地分离蛋黄和蛋清呢？

　　妙招：

　　倒换法：将生鸡蛋壳敲开分成两半，不断地将蛋黄在左右手的蛋壳中倒来倒去，将沥出来的蛋清倒入碗中，反复几次后，蛋黄和蛋清就渐渐地分离了。

　　矿泉水瓶吸纳法：把鸡蛋敲开倒入碗中，将一个空的矿泉水瓶中的空气挤出，用瓶口对准碗中的蛋黄，慢慢地松开手，蛋黄就会被吸到瓶中。

　　漏斗法：准备一个漏斗，将漏斗的下方对着碗口，将蛋壳磕开后，把鸡蛋倒入漏斗中，待蛋清流到碗里后，只剩下蛋黄在漏斗中。

　　吹气法：用菜刀在鸡蛋两头分别敲开两个小孔，朝其中一头轻轻吹气，蛋清就会从另一个孔中流出，剩下蛋黄在壳中。

　　袁女士提醒，用矿泉水瓶吸纳法分离蛋清和蛋黄时，需注意将瓶口与蛋黄之间保持45度角，以防吸进瓶中的蛋黄从瓶口掉落。（洛阳晚报见习记者 刘心）