农历五月初五，是传统的端午节。这个以纪念屈原为主题的民间节日，在唐代被赋予了庆丰收、迎仲夏等内容，成为充满喜庆气息的国家节日。洛阳的端午节，有独特的饮食习俗，让我们从开元时期的上阳宫国宴说起吧。
上阳三殿宴群臣
大唐开元年间，唐玄宗李隆基驻跸洛阳，端午节被定为国家节日。这天，天子要在上阳宫开国宴，与群臣饮酒赋诗。
上阳宫，是毗连洛阳宫城西的大型宫苑离宫。它是以观风殿、仙居殿、麟趾殿这三大殿为中心，由各类殿、院、堂、亭、台、观等建筑和湖泊、小溪、花木构成的皇家园林。而三大殿是举行朝会、宴飨之处，故又用三殿代指上阳宫。
开元二十年(公元732年)端午节上午，唐玄宗在上阳宫举行朝会，并接见各国使臣。天到午时，在上阳宫举行国宴。席间，唐玄宗赋《端午三殿宴群臣探得神字》之诗：“五月符天数，五音调夏钧。旧来传五日，无事不称神。穴枕通灵气，长丝续命人。四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，圆宫宴雅臣。进对一言重，遒文六义陈。股肱良足咏，风化可还淳。”这首诗的主题是个“神”字，“五”是个神秘的数字，天有五行，地有五方，音有五韵，故五月初五，乃天降吉祥之日。
国宴上的菜肴是什么呢？宰相张说《端午三殿侍宴应制探得鱼字》之诗：“助阳尝麦彘，顺节进龟鱼。”他提到了用彘(猪)、龟、鱼这三种食材，同时提到主食用的食材即麦。这次国宴的主食是面食，主要菜肴是鱼肉类。
当时，洛阳皇家菜园，主要分布在与上阳宫相邻的西苑十六院。《元河南志》说：“每院备有堂皇之丽，阶庭并植名花奇树。院口西南开三门，门并临龙鳞渠，渠面阔二十步，上跨飞桥。院置一屯，用院名名之。屯内养羊、豕、池鱼、园蔬、瓜果悉具。”唐玄宗赐宴所用的食材大多来自这些皇家菜园。
槲叶包来角黍香
端午节时有吃粽子之风俗，如唐玄宗的诗中有“九子粽争新”之句，即国宴上有粽子多种。据清代和民国时期洛阳各县的县志，在记述端午节风俗中，很少出现“粽子”一词，普遍记载“食角黍”。
何谓角黍？它是豫西地区独有的端午节美食，就是槲(hú)包，即用槲叶包成的粽子。槲树是原产中原地区的古老树种，落叶乔木，初夏开花，雌雄同株，坚果圆卵形，富含淀粉。槲树的叶子，形大如荷叶，有香味。《唐本草》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。
洛阳多槲树，在唐代诗人的笔下，这里的槲树是一道亮丽的风景线。温庭筠在《送洛南李主簿》一诗中写了朋友任职之处的洛阳南部之景象：“槲叶晓迷路，枳花春满庭。”曾任洛阳主簿的司空曙在《雪》一诗中写道：“半山槲叶当窗下，一夜曾闻雪打声。”半山槲叶、飘飘的雪花，给诗人留下了深刻的记忆，也为历史留下对大唐东都永远的印象。
长期以来，洛阳人用槲叶包粽子，即槲包。每年春天，端午节前，槲叶成熟了，发出浓郁的香气。人们上山采来，让它阴干，就去掉了生涩气，然后包上黍米，煮熟后就成了槲包。槲叶在树上时，质地稍坚硬，采下来经过一段时日的熟化，就变得柔韧了。拿它包上黍米，再放到锅里一煮，槲叶那特有的香味，和黍米的香味结合起来，愈加沁人心脾。
黍米，就是黄米，是洛阳对各种小米的通称，它是做槲包的主料。根据需要，里边还可加上红枣、核桃仁等制成甜槲包，或者加上火腿、腊肉等制成咸槲包。扎槲包的绳子必须是新鲜的槲树皮绳，即从槲树的嫩枝上剥下槲叶皮制作成的细绳。煮槲包要用慢火细煮，要煮多个时辰。
麻糖糕饼五枝茶
洛阳老城民谣说：“端午儿，麦儿黄，出门闺女瞧爹娘。左手抱着小娇儿，右臂篮热麻糖。”这“麻糖”是洛阳方言，就是油条。民国《新安县志》说，端午节以“油条，名曰麻糖，视女，名曰送端”。这里讲的是父母去探望出嫁的女儿，拿的也是油条。
油条来源于一种名叫寒具的油炸食物。北宋吴垌《五总志》说：“《酉阳杂俎》记伊尹干汤之言，有寒具。今之馓子也。刘禹锡《寒具诗》：纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。亦馓子也。”另据北魏贾思勰《齐民要术》：“细环饼，一名寒具，翠美。”
伊尹是洛阳伊水流域人，是烹饪鼻祖，传说寒具是他做的。而详细描述寒具的贾思勰是建都洛阳的北魏农学家、刘禹锡是唐代洛阳诗人。可见，寒具与洛阳密切相关，是古代洛阳美食的代表。
寒具是油炸的细环饼，与油条在形状上有些区别。据说，南宋时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种名叫“油炸桧”的食物来表达愤怒。这种“油炸桧”将寒具的形状进行了改变，接近现在的油条。
那么，为什么洛阳方言将油条叫作麻糖呢？因为洛阳人习惯将祭灶用的糖制成条状，而洛阳油条是用芝麻油炸制的，故称麻糖。
端午节，洛阳人在炸麻糖时，还要炸糕饼。民国《宜阳县志》说，端午节“油煎糕饼，馈送亲友，答往来”。这种油煎糕饼，又称糖糕，是用烫过的面擀成皮，用蔗糖做馅，然后制成饼，再放入油锅中炸制而成。
端午节，洛阳人要饮五枝茶。这种茶，是用竹叶、车前草、蒲公英、夏枯草、蕲艾和春天时做的牡丹花茶同煮，有清热解毒之功效。据说，饮五枝茶的风俗与嫦娥信仰有关。嫦娥在月宫中的一项“工作”就是采集各种仙草，让玉兔将其捣碎，制成药粉，然后在端午节黎明前将药粉撒向人间。这五种花草沾的药粉最多，就有了神奇的疗效，以此做茶，等于服了嫦娥的灵丹妙药。
在饮五枝茶的同时，要饮菖蒲酒。北宋洛阳诗人陈与义《菩萨蛮》说：“樽俎泛菖蒲，年年五月初。”菖蒲是多年生草木，根状茎粗壮，生于沼泽地、溪流或水田边。菖蒲，以产于栾川县三川镇蛮谷的石菖蒲最为著名。（郑贞富）
