在洛阳，汤不仅是一种饮食，更是一种文化。无论早晨还是晚上，在遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们排队等候的场景，说明汤已经融入了洛阳人的生活。
在洛阳，汤不仅是一种饮食，更是一种文化。无论早晨还是晚上，在遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们排队等候的场景，说明汤已经融入了洛阳人的生活。洛阳汤类有很多，丸子汤便是重要的一种。近日，记者走近第四批市级非物质文化遗产——洛阳丸子汤，感受它的浓浓魅力。
用料讲究美味营养
洛阳丸子汤制作技艺传承人张志力介绍，丸子汤荤素搭配，汤里的丸子只有绿豆丸子一种。每天早上将新鲜干净的黄豆芽剁碎，加上适量的食盐，再加入绿豆面搅拌均匀，面醒好之后，把面挤成大小均匀的丸子，随挤随放入油锅，等丸子炸成金黄色方可捞出。
“丸子汤中必放的配料食材是豆腐。”张志力说，将豆腐切成方片，放入锅中炸至金黄，捞出沥干后切成细丝备用。汤内还有血、剔骨肉、韭菜、韭黄等。至于汤则选用上好的大棒骨，再配以祖传秘方作料，熬制十几个小时后方可上桌。
制作丸子汤，有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，要熬一个晚上；二是要舍得放料，汤锅里都有一个作料袋，里面放有花椒、八角、肉桂之类；三是把水添够，不能兑水。
丸子用绿豆面加上黄豆芽制成，香甜酥脆，富含粗纤维，对肠道有益；黄豆芽又名“如意菜”，具有清热明目、补气养血等功效；韭菜自古就有“提神草”之称，具有健胃提神、补肾壮阳等功效；丸子汤要放醋，醋可以软化血管。
传承创新打造品牌
“随着生活水平的提高，人们对饮食也越来越挑剔，丸子汤的口味也要与时俱进。”张志力说，自1990年至今，他潜心学习洛阳汤的制作技艺，思考如何让丸子汤的口味被更多人接受。他做出的丸子色泽金黄、外焦里嫩、入口香甜，放置24小时仍旧松脆，不疲软，不变味；采用33种小料，使熬制出的汤香气四溢，别有风味。
洛阳丸子汤是本地随处可见的小吃，极具洛阳特色，但关于丸子汤的文化研究和特色宣传甚少，难以打开外地市场；洛阳汤馆林立，但管理不规范，个别店铺以次充好，影响丸子汤的声誉；缺乏权威平台，没有行业标准，使丸子汤难以规模化和连锁化经营……这让张志力忧心忡忡。
为传承洛阳丸子汤制作技艺，张志力培养了十余名徒弟，在河北、江苏、安徽等地开设加盟店；参加美食制作节目，宣传和推介洛阳丸子汤。
张志力希望政府能够制定有关行业规范，整合洛阳丸子汤的文化和店面资源，推动这一传统饮食向产业化和品牌化方向发展。（洛阳日报记者 姜明明 文/图）
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