初次听到“酸牛肉”这个名字，您可能不觉得有食欲，反而会问好好的牛肉怎么会酸呢？但当您品尝后，才知道这牛肉入口酸，回味香，是一道难得的美食。近日，记者就专程来到这道美食的发源地——豫西小城洛宁城西的中原白记食府，采访洛宁酸牛肉的美味所在。

　　白师傅说，做酸牛肉，最主要的是牛肉高汤的熬制时间要长、味儿要足，熟牛肉要选择带肉带筋的，这样口感更好。烹制时，牛肉切片，锅烧热，放入适量植物油，葱姜爆香，加高汤，煮开后，放辣椒、白糖、秘制醋汁，肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，放入盐、葱段、味精、大蒜、淋上香油出锅即可。牛肉肥瘦相间，吸收了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也都融化了，肉香在口中四溢。“吃酸牛肉时，再配上当地的名吃糊卜，解馋，过瘾！”白师傅笑着说。