洛阳乡间农谚：“小满十八天，不熟也精干”。意思是小满节气过后第十八天，麦子就不再生长了，熟不熟都要收割。小满前后，有一种特别的美食值得一尝，那就是“捻馔”。
捻馔用新麦做成。麦子快要成熟时，将青绿色的麦穗割下，放入蒸笼中蒸熟(也有在开水中焖熟的)，趁热搓去外壳，将麦粒搁到石磨上磨出一寸来长的细条，用蒜汁辣椒有调味，直接食用。捻馔看似软软绵绵，吃到嘴里却特别耐嚼，不好消化，吃多了胀肚子，家里大人一般都不让小孩多吃。
作为时令美食，五月底的时候小麦遍地都是，可作为农民却难得吃上一次，因为麦收前后正式一年中最为农忙的时候。小麦收割之前，要在麦地里套种玉米、大豆等秋季作物，还要准备麦收的农具，就是俗语中的抢种抢收，农村里能够有闲工夫制作捻馔的人家，大概不多。
打记事起，老纪吃捻馔的次数就屈指可数。第一次吃捻馔，应该是有一年端午节前走亲戚(端午节里麦收近，一般农村都会提前来走亲戚)，在一个姑姑家里吃过。姑姑家在郊区，主要种菜，麦地很少，所以有功夫来整治这些闲食。捻馔拌上蒜汁和香油，那味道......！想起来都是口水。
考证捻馔的由来，洛阳本地学者有很多研究，最早可能能追溯的东周时期。而捻馔名称的由来，最迟出现于宋代，名称有“连展”、“稔转”等演变，制作方法大致和今天的捻馔类似。洛阳地方戏曲曲剧《包公辞朝》里的有唱：“五月芒种人倍忙，男女老少上南岗，大麦小麦是都收净，担哩担，扛哩扛，推哩推来是装哩装……割一捆新麦吃捻馔，接着又过五端阳……”
老纪眼中的民间传统美食，往往都有一个不是很光彩的由来。捻馔也不例外。旧时农民生活困苦，河洛地区有“半年红薯半年粮”的说法。春季往往更加缺粮，也就是所谓的“春荒”。急等粮食救命的人们只能摘取未成熟的麦子来食用，加工的方法无外乎蒸煮，碾磨。捻馔的名称貌似很有文化，其实在河洛民间有“捻转”、“碾转”和“撵转”多种写法和念法。
“捻转”、“碾转”，光是念一念这称呼，是不是眼前已经显现出捻搓面条条的动作、耳边听到磨盘转动时发出了噜噜声了呢？
如今磨盘早已登堂入室，已经成了稀罕物。在乡下各色食物越来越丰富，吃捻馔的人少了，做捻馔的人就更少了，偶尔有人做，也只能用绞肉机或轧面条机做。磨盘不转了，捻馔的味道也变了。
仅以此文，纪念记忆中的美食-捻馔。
