朱实献的母亲在扫麦仁
捻馔，是洛阳一道特殊的地方美食，每到麦子收割前，洛阳人的餐桌上便能吃到这种时令“鲜食”。用转黄前的青麦子做成这道食物，得经历多少道工序？近日，《去地里玩儿》栏目来到孟津区城关镇朱庄社区，看看村民是怎么做捻馔的。
美味捻馔
从地里到餐桌，是最少9个小时的忙碌
捻馔这种似面非面的食物，入口筋道，黏在唇齿间，既有甜丝丝的味道，又混合着麦子的香味，留下独特的口感记忆。由于一年只吃这一季，所以很多人想起它就垂涎不已。
近日，当记者从市区驱车半个多小时来到孟津区城关镇朱庄社区，发现路边不少麦田已呈黄色，收割近在眼前。“现在只剩沟里的麦子还有一些青的，能做捻馔。”朱庄社区党支部书记朱亚静告诉我们，捻馔制作主要集中在5月10日至当月底，洛阳的捻馔主要集中在孟津，孟津的捻馔主要集中在该社区，前段时间这里还举行了捻馔节。
14时半，村民朱实献家里的两台石磨隆隆作响，青绿色的麦仁随着转动流入磨盘孔，下面的磨盘旁边涌出一条条黄绿色的捻馔。朱实献81岁的母亲在旁边“巡视”，时不时扫扫麦仁。
“捻馔好吃，但制作过程太繁琐，这段时间家家户户都忙得不行。”朱亚静说，麦子收完先在脱粒机里脱粒，到去糠机里去糠，淘洗后用大锅煮熟后，再大火炒制，炒完还要晾干，再次去糠，然后上剥皮机剥皮，经过第三次去糠，才能上磨碾磨。
“做捻馔全家都得上阵忙碌，从下午3点去地里收麦，到最后做成捻馔，至少到夜里零点了。”朱实献说，他负责销售，早晨5点就骑上三轮车去洛阳的早市上售卖，10元一斤。午后，再磨出一部分去孟津城区售卖。
农民在沟里收割青麦子
机械操作产量大，冷库保鲜能延长半个月
朱亚静介绍，该社区这样做捻馔的有50户左右，其中有两个大户已经实现了更多机械化操作，且建立了冷库储存青麦子，“大户这一季能收入10万以上，小户也能收入一两万元”。
15时以后，村民们纷纷去沟里收麦，等麦子收回来，在家等待的一拨人开始按照程序制作，家家户户都是忙碌的身影。等炒制麦仁时，炊烟袅袅，香味飘飘，引得人们盼望着捻馔做成吃上一口。
61岁的朱占号说，做捻馔是这里的传统，自己十五六岁就开始做捻馔售卖。以前，做捻馔只能靠镰刀收、簸箕簸、手推磨，后来有了机械化操作，产量大了。10年前，朱占号家建起了冷库，储存的青麦子能让做捻馔时间延长20天左右；3年前，炒制和烘干也实现了机械化，省力且产量更大了。“家里两台磨，孟津街上5台磨，现磨现卖，忙得很呢。”朱占号说，忙归忙，捻馔给村民们带来了收入，这项传统得延续下去。
小贴士
挑捻馔
一要看：颜色黄里泛着自然绿的最好，鲜绿不自然的很可能是染了色素。
二要尝：口感筋道，有黏劲儿和淡淡的甜味和麦香味的捻馔最好。（洛报融媒·洛阳网记者 宋扬 文/图）
