吃凉米饭对血糖影响小？

近日，患2型糖尿病3年多的司先生来电询问，“米饭放凉了能产生抗性淀粉，吃凉米饭对血糖影响很小”的说法是否靠谱。

　　近日，患2型糖尿病3年多的司先生来电询问，“米饭放凉了能产生抗性淀粉，吃凉米饭对血糖影响很小”的说法是否靠谱。

　　“不靠谱！这个说法很有迷惑性。”河科大二附院营养科医师曲荣歌表示，我们平时说的淀粉，其实是一个大家族，按照消化难度分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。抗性淀粉改变不了其淀粉的属性，进入消化系统后，它一样会被转换为葡萄糖，只不过消化起来要比其他两种难度大罢了。

　　一般来说，大米在蒸煮过程中，吸水膨胀并糊化，这时米饭中的淀粉属于快消化淀粉。随着温度降低，米饭中的抗性淀粉含量就会增加。从原理上来说，消化得越慢，升糖速度越慢，不过，这样做的效果有限，还不如加入杂粮食用效果来得明显。同时，糖友长期吃凉米饭，反而会增加肠胃负担，影响消化功能，得不偿失。（洛健融媒·洛阳网记者 崔宏远 通讯员 牛然）