李龙锡小米黄酒传统制作技艺起源于老城，由西大街李龙锡创制，已有百余年历史。李龙锡小米黄酒采用古法酿酒技艺，酒性中温，老少皆宜，在民间广为饮用。
1、李龙锡创制小米黄酒
李龙锡小米黄酒创始于清光绪年间，已有百余年历史，由老城西大街李龙锡创制。
李龙锡，字鹏九，号程万，生活于清末民初，洛阳老城人。据民国河南省省长张凤台撰文、“洛阳翰林”林东郊书丹并篆盖的李龙锡墓志记载：“前清庚子之变，两宫(慈禧和光绪)幸陕回銮时道经陕州，官与绅佥称君(指李龙锡)有干才，公推为供支局长，经理一切事宜。事竣，赏给五品蓝翎，殊恩也。”
“庚子之变”指1900年6月，八国联军进犯北京，慈禧和光绪西逃至陕西。一年后，清政府签署了丧权辱国的《辛丑条约》，各国相继从北京撤军，慈禧和光绪便打算返京(即两宫回銮)。因慈禧不愿意走回头路，便绕道河南。此时，李龙锡在陕州(今三门峡市陕县)一带的生意已经做得很大，政商界人士都夸赞他有才能。
两宫回銮，位于陕豫交界的陕州是河南府的首站。为了使接待工作万无一失，大家一致推举李龙锡为当地供支局局长，这个职务相当于现在的政府接待办主任兼商务局局长。事后，李龙锡被赏五品蓝翎，后又被封为俸政大夫。
李龙锡的墓志中记载：李龙锡最终“仍营商奔走沪(上海)汉(武汉)之间，与管陶为伍，然儒学其本性也，好交游文人学士以甄陶其学识，又喜攻医学，每遇名医则咨询不倦”。
虽然长年为生意奔波，但自幼受家庭熏陶的李龙锡从未放弃读书，还很喜欢医学，每到一个地方，遇到当地的名医，他都会虚心求教，遇到好的药方，他还抄写下来，以备救急之需并配制各种药品，长年施舍远近。此小米黄酒即为此时所制。
小米黄酒一经问世，便备受世人欢迎，以至于不论白天还是深夜，“扣门而来者，必按病而施以药”，数年间便使方圆“门无病夫，里有颂声”。
2、古法酿酒，药、饮两用
李龙锡小米黄酒一出现，就得到了社会各界的认可。据李龙锡伯母孙氏的墓志记载，民国十一年(1922年)正月十四，恰逢孙氏七十大寿，李家大摆筵席。省内外前来贺寿者络绎不绝，时民国间风云人物直、鲁、豫巡阅使吴佩孚在洛，前来贺寿。
李家人知道吴佩孚祖籍山东，喜欢喝黄酒，就把自家酿制的小米黄酒拿出来让其品尝。吴佩孚饮后大喜，想不到洛阳民间竟然能酿出如此好的黄酒，遂欣然提笔为老人家写下“寿”字中堂挂屏和“懿德芬扬”匾额。
时任河南省省长的张凤台，闻讯李龙锡药酒治病施舍之举，曾赞曰：“范文正之言曰：‘老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。’古之人善推所为，故有莫太推之遗意也。”赞扬李龙锡家族如此行医为善，善莫大焉。
那么，李龙锡创制的小米黄酒有何神奇之处？第四代传承人李秋成和任鲜茹夫妇，数十年来坚持使用李龙锡留下的古法酿酒，对小米黄酒有较深刻的认识。
任鲜茹说，李龙锡小米黄酒的原料为小米，配以山楂、陈皮、赤小豆、黑豆等20多味中药，酿造的小米黄酒含有21种氨基酸及大量维生素，其中8种元素是人体自身不能生成但又必不可少的。
在古代，小米黄酒是中药的药引，不但能增强药效，还有解毒、矫味、保护肠胃的作用。由于其性味温厚，除了药用，它也是百姓日常的饮料和食品。
中医认为黄酒能通血脉、利肠胃、润皮肤、养脾气、护肝胆、除风湿、祛塞、补血、养颜，具有与中药天然糅合的因子和亲和性。作为药引，它不但能将药物的有效成分溶解出来，还能将药效引导到有关经络和脏腑中而祛除身体的疾病。千百年来，黄酒的药、食两用价值，体现得越来越充分。李时珍曾在《本草纲目》中指出：“诸酒醇醴不同，唯米酒而入药用。”
另外，还有70余种药酒需要黄酒作为酒基而配制，它广泛地使用于内、妇、外等各种剂型中。
知名中医王华莹认为，当下许多古法早已失传，所以现代中医多用大枣、生姜作为黄酒的替代品。而李龙锡创制的小米黄酒酿造法，与真正意义上的古法非常接近。
3、百年技艺，有望复兴
《李氏家谱》记载，李龙锡有两个儿子，长子李世荣，次子李显荣，但两个儿子各有所志，都没有继承父亲的衣钵。这时，李龙锡的侄子李松荣接过了伯父的班。李龙锡创制的小米黄酒，因需求量大、做法相对简单，得以代代相传。
李龙锡家族在“文革”期间遭受严重迫害。任鲜茹说，当时为了免遭批斗，李家将收藏的大量名人字画、医书、药方等烧毁。李秋成的父亲不得不隐姓埋名，偷偷地将一小部分医书和药方保留下来，酿造小米黄酒的药方就是其中之一。
20世纪80年代，李秋成的母亲将小米黄酒的药方传给了儿媳妇，也就是李世凯的母亲任鲜茹。后来由于房屋拆迁等原因，小米黄酒的生意几乎中断。
任鲜茹说，因为李家的小米黄酒在老城一带很有名气，以至于生意不做了，还有很多人登门要酒，再加上自家人也养成了饮用小米黄酒的习惯，酿造小米黄酒始终没有中断过。
任鲜茹的儿子李世凯大学毕业后，看到了李龙锡小米黄酒的价值，毅然辞职，在家潜心酿酒。
李世凯介绍，从工序上来说，李龙锡小米黄酒首先需要将小米浸泡12个小时；其次进行双炊(将小米蒸两次，使其充分吸水)；之后将蒸好的小米降温，使其达到适合酒曲发酵的温度；将小米入缸糖化48个小时，注入小米酒原浆(传统麦曲)；先在大缸内进行第一次发酵(翻缸两次)，时间一般为7天；后在小酒坛内进行第二次发酵，时间一般为100天；待压榨出酒后，进行调配、精细过滤、灭菌灌装即可。
2014年，李世凯办成了几件大事，首先将李龙锡申请商标注册，其次在2014年年底，经过多方考察，李家最终选中洛阳温雁酒业有限公司(简称温雁酒业)作为合作伙伴，生产李龙锡牌小米黄酒。
温雁酒业酿酒师叶岳东，具有25年酿酒经验，他对李龙锡小米黄酒的传统制作技艺非常认可，美中不足的是，古法酿制的李龙锡小米黄酒口感微苦，并夹杂腥味，不太符合大众的口味。在叶岳东的建议下，李世凯正在积极改进小米黄酒的生产工艺，使其增加一些甜味，更加适合现代人饮用。
李世凯说，与温雁酒业合作，使家庭作坊式的小米黄酒酿造实现了现代化生产，无论是在消毒还是在制酒过程中的温度和酒曲活跃度控制，都有了保障。
32岁的李世凯，对家族传承的百年酿酒技艺信心满满，李龙锡小米黄酒有望迎来复兴。（记者 余子愚 文/图）
