“俗话说‘是麻花总要拧上几股’,俺家的麻花不单单拧上几股,而是拧上非常匀称的8股麻花,不光是好看,吃起来也是香酥脆。”6月23日,汝阳县城上店张氏麻花烹制技艺第四代传承人张新生这样说。
把面块分割成块
张新生15岁时随父亲从老家河南汝阳上店镇搬迁到县城做麻花生意,这一做就是33年,现在全家六口都在县城定居。平时张新生夫妻俩、儿子儿媳和大女儿都在店里忙着制作麻花。搓麻花是个技术活,和好的面抹上油,在大案子上搓成粗细均匀的长条,捏住两头双手向相反的方向搓,张氏麻花一个由8股组成。
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