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走近洛阳非遗:小小烫面角 做出新花样

制作烫面角面皮

  老王烫面角选料严格,制作精细,面皮为精白面粉,用开水烫后和成块,后将面切开放凉,再重新揉匀,切成脐后,擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料,选择前胛后臀,肥瘦搭配,细剁成丁,放入猪大骨汤搅拌,然后配上大葱、生姜,佐以食盐、酱油、上等石磨小磨油等,打拌而成。其中更添加有王家祖传秘方:数十味中草药精心配制而成的大料。包成面角,状为新月,食口处内侧光滑,外侧皱迭八折,形成花边,起脊园平。饺肚内凹外凸,造形别致,线条优美。将包好的烫面角放入笼篦,旋转排列成菊花状,象征着吉祥如意。上笼清蒸,十分钟即成。成饺皮薄如纸,包润如玉,五味具全,鲜香不腻,为小吃中之上品。

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来源: 洛阳网    2019-04-17 16:06 [ 责任编辑: 史戎戎 ] 返回洛阳网首页>>
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