洛阳酥肉：想一下全身“酥” 吃一口长点“肉”

洛阳酥肉是水席中的一道经典菜：新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻。

　　●亮相大厨：李玉宾，41岁，从业23年，现任真不同饭店厨师长

　　●菜品介绍：

　　洛阳酥肉是水席中的一道经典菜：新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻。

　　●原料：

　　主料：肥瘦相间的猪肉

　　配料：生鸡蛋一个，大姜片，大葱段，高汤

　　调料：盐、花椒粉、老抽、红薯淀粉、花椒粒

　　●制作步骤：

　　第一步：将红薯淀粉加入花椒粉和盐，再打入一个鸡蛋，倒入清水，缓慢搅拌均匀呈糊状，静置半小时；

　　第二步：将猪肉切成1厘米宽、五六厘米长的肉块，加入少许盐和老抽搅拌均匀；

　　第三步：倒入静置好的红薯淀粉糊，搅拌均匀，使每块肉都被包裹上；

　　第四步：将包裹好的猪肉，一块一块下油锅油炸，炸至金黄色捞出沥干油；

　　第五步：将花椒、八角放入碗底，铺上姜片、葱段，然后放入炸好的酥肉，摆满整碗；

　　第六步：盛一碗高汤，加入少许老抽搅拌均匀，盛两勺调好的高汤放入盛放酥肉的碗中；

　　第七步：将碗放入蒸笼蒸30分钟至40分钟，取一个海碗，将蒸好的酥肉碗倒扣在上面，取下碗，撒上香菜末，浇上烧热的高汤汁。（洛阳晚报记者 范瑞 张喜逢 实习生 蒋楠 ）