在洛阳，栾川豆腐是块金字招牌，价格比其他豆腐高一些，但味道也是普通豆腐所不能比的。白嫩、筋道、豆味儿纯正，但凡有豆腐的菜，用了栾川豆腐，即成上品。
●亮相大厨：董良辉，35岁，从业15年，现任王府九号公馆行政主厨
●菜品介绍：
在洛阳，栾川豆腐是块金字招牌，价格比其他豆腐高一些，但味道也是普通豆腐所不能比的。白嫩、筋道、豆味儿纯正，但凡有豆腐的菜，用了栾川豆腐，即成上品。
这道韭菜杏鲍菇豆腐，既有栾川豆腐的醇香，又有杏鲍菇的清新鲜美，再加上韭菜提味，在满是大鱼大肉的团圆饭桌上，将别有一番风味。
●原料：
主料：洛阳栾川豆腐、杏鲍菇
配料：葱、姜、蒜，韭菜，泰椒
调料：盐、生抽、蚝油、鸡精、糖、十三香
●制作步骤：
第一步：将栾川豆腐切成长3厘米的小方块，待油热后一块一块放入豆腐，煎至两面金黄后盛出；
第二步：锅里倒入较多的油，烧热后，放入切好的杏鲍菇片，来回翻炒至杏鲍菇片酥软发黄，然后盛出沥干油；
第三步：热锅冷油，加入泰椒，葱、姜、蒜炒香，然后加入少量豆瓣酱，放入煎好的豆腐和杏鲍菇，加入生抽，蚝油，鸡精，盐、糖及十三香少许，加入水淀粉勾芡，最后放入韭菜翻炒两分钟即可出锅。（洛阳晚报记者 范瑞 张喜逢 实习生 蒋楠 文/图）
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