洛阳肉片又名“连汤肉片”，美味自然不必多说，里脊肉、番茄、木耳……这些普普通通的食材搭配上醋和胡椒，“碰撞”出酸辣爽滑的口味，冬天喝上一碗酣畅淋漓。
●亮相大厨：李玉宾，41岁，从业23年，现任真不同饭店厨师长
●菜品介绍：洛阳肉片又名“连汤肉片”，美味自然不必多说，里脊肉、番茄、木耳……这些普普通通的食材搭配上醋和胡椒，“碰撞”出酸辣爽滑的口味，冬天喝上一碗酣畅淋漓。
●原料：
主料：肉片200g，大绿豆半碗，木耳半碗
配料：葱、姜、蒜，番茄两个，鸡蛋一个
调料：盐、味精、胡椒粉、食用油
●制作步骤：
第一步：用清水泡除肉片上的血水，半小时换3次水，直到肉片颜色变为粉红。
第二步：把肉片的水挤干，加入盐和少量水，用手不断搅拌，使盐分吸收，然后加入少量淀粉，搅拌均匀后不断摔打，使肉纤维疏松；加入鸡蛋清，继续搅拌摔打约5分钟。
第三步：将摔打过的肉片盛到碗里，倒入少量食用油覆盖表面，静置半小时。
第四步：油烧热后，滑肉片，肉片滑熟之后，盛出沥干油。
第五步：油烧热后放切好的姜片和蒜片炒香，放入切片的番茄、葱、木耳及大绿豆，加一大勺醋，大火翻炒。
第六步：加入适量高汤，放入盐、味精和胡椒粉各一小勺，最后放入滑好的肉片，大火炖5分钟即可出锅。（洛阳晚报记者 范瑞 张喜逢 实习生 蒋楠 文/图）
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