对于洛阳人来说,用白萝卜能做出来的美食有很多,其中牡丹燕菜最受欢迎。牡丹燕菜中的白萝卜非常考验厨师的刀工,在真不同水席制作第七代传承人李治峰娴熟的刀工下,一个白萝卜能瞬间变成一根根细如发丝、可穿针引线的萝卜丝。
“白萝卜是制作牡丹燕菜的主要食材,水席厨师具备的首要基本功就是刀工。”李治峰说,“一锅好高汤是水席的精华,食材配比、火候把控、熬制时间等因素都决定了高汤的品质,这都需要厨师长期的摸索和积累,不可能一蹴而就。”
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