腊肉、腊肠等腊味，虽是南方的特色美食，但近年在洛阳的菜市场里，现场制作腊肠的热闹场景越来越常见。临近春节，看那高高挂起的一串串腊肠，是不是让空气里的年味瞬间浓了起来？有人担心腊味吃多了可能影响健康，也有人为不知道怎么烹调腊味而发愁。
挂起的腊肠透着年味
腊肉、腊肠等腊味，虽是南方的特色美食，但近年在洛阳的菜市场里，现场制作腊肠的热闹场景越来越常见。临近春节，看那高高挂起的一串串腊肠，是不是让空气里的年味瞬间浓了起来？有人担心腊味吃多了可能影响健康，也有人为不知道怎么烹调腊味而发愁。别急，今天，我们邀请营养专家来支招。
咋做更健康？
选用新鲜肉，肥肉尽量少一点
不管是自己在家灌腊肠，还是让菜市场的肉铺代为制作，挑选肉的环节非常重要，直接决定了腊肠的健康。
“一定要选用新鲜的猪肉，肥肉尽量少一点，有高血脂的老人尤其要注意腊肠肥瘦的问题。”市中心医院营养科主任田俊梅说，做好的腊肠要挂在通风条件好的地方，一般挂一周左右就可以了。如果打算近期吃完，放在通风干燥处即可，短时间内吃不完的话，应放进冰箱冷冻储存，以防变质。
腊肉、腊肠风味独特，让很多人着迷，但也有些人担心这些美味致癌。对此，田俊梅说，从健康的角度说，确实不建议大家长期大量吃腊肉、腊肠等腊味。一方面，在这些腊味的制作和熏烤过程中，会生成亚硝胺、苯并芘和杂环胺等致癌物；另一方面，腊肉、腊肠等加工肉制品亚硝酸盐含量较高，过量的亚硝酸盐被吃进体内，在胃酸的作用下会合成亚硝胺。但是，不是说吃腊味就一定会得癌症，而是说会增加患癌的风险。有研究表明，每天吃50克的加工肉制品，会使结直肠癌的发病风险增加18%。所以，为了健康，还是尽量减少腊味的食用量。
|
