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腊味咋吃更健康 “搭档”咋挑有门道

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 健康 > 健康指南 >  来源: 洛阳网 2023.01.17 08:13

挂起的腊肠透着年味

  腊肉、腊肠等腊味,虽是南方的特色美食,但近年在洛阳的菜市场里,现场制作腊肠的热闹场景越来越常见。临近春节,看那高高挂起的一串串腊肠,是不是让空气里的年味瞬间浓了起来?有人担心腊味吃多了可能影响健康,也有人为不知道怎么烹调腊味而发愁。别急,今天,我们邀请营养专家来支招。

  咋做更健康?

  选用新鲜肉,肥肉尽量少一点

  不管是自己在家灌腊肠,还是让菜市场的肉铺代为制作,挑选肉的环节非常重要,直接决定了腊肠的健康。

  “一定要选用新鲜的猪肉,肥肉尽量少一点,有高血脂的老人尤其要注意腊肠肥瘦的问题。”市中心医院营养科主任田俊梅说,做好的腊肠要挂在通风条件好的地方,一般挂一周左右就可以了。如果打算近期吃完,放在通风干燥处即可,短时间内吃不完的话,应放进冰箱冷冻储存,以防变质。

  腊肉、腊肠风味独特,让很多人着迷,但也有些人担心这些美味致癌。对此,田俊梅说,从健康的角度说,确实不建议大家长期大量吃腊肉、腊肠等腊味。一方面,在这些腊味的制作和熏烤过程中,会生成亚硝胺、苯并芘和杂环胺等致癌物;另一方面,腊肉、腊肠等加工肉制品亚硝酸盐含量较高,过量的亚硝酸盐被吃进体内,在胃酸的作用下会合成亚硝胺。但是,不是说吃腊味就一定会得癌症,而是说会增加患癌的风险。有研究表明,每天吃50克的加工肉制品,会使结直肠癌的发病风险增加18%。所以,为了健康,还是尽量减少腊味的食用量。

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[ 责任编辑:马勇玲(见习) ]
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