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绿豆芽、黄豆芽到底哪种更有营养

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 健康 > 健康指南 >  来源: 洛阳网 2023.01.14 08:24

  去逛菜市场,总能看到黄豆芽、绿豆芽的身影,它们是深受咱们老年人喜爱的家常食物,但您知道吗?黄豆芽和绿豆芽不仅口感不同,营养价值也是有差别的。您猜猜它们当中哪种更有营养?快来听听营养专家的解答吧。

  “黄豆芽是用黄豆发出来的,绿豆芽是用绿豆发出来的,黄豆属于大豆类,绿豆则属于杂豆类。”市中心医院营养科主任田俊梅说,就黄豆和绿豆来说,两者在蛋白质和碳水化合物含量方面是有差别的,黄豆的蛋白质含量明显高一些,绿豆的碳水化合物含量稍高一些。

  生成豆芽后,黄豆芽在营养方面更占优势,其大部分营养素都比绿豆芽高,特别是蛋白质、钾、磷、钙等营养素的含量。对蛋白质、钙需求高的老年人,黄豆芽是更优选择。不过,绿豆芽也有自己的优势,其口感爽脆,含水量大,脂肪和碳水化合物含量等都比黄豆芽低,比较适合有减肥需求的人。由此得知,这两种豆芽,其实各有各的优势,大家可以根据自己需求挑选购买。

  去菜市场买豆芽时,会发现不管是黄豆芽还是绿豆芽,都有长的有短的,根须也不尽相同,到底该怎么挑?田俊梅说,豆芽芽身长短,跟营养价值关系不大,主要与生长时间、生豆芽方式等有关,大家挑选时尽量挑看起来新鲜、闻起来有豆香味、根须完整的。(洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽)

[ 责任编辑:马勇玲(见习) ]
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