红薯叶、芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨儿……您知道吗？这些看似不起眼的，甚至在择菜时会被当成“边角料”被丢弃的蔬菜，可都是储藏营养的小能手。
红薯叶、芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨儿……您知道吗？这些看似不起眼的，甚至在择菜时会被当成“边角料”被丢弃的蔬菜，可都是储藏营养的小能手。
“红薯、芹菜、莴笋、萝卜是不少市民常用的烹饪食材，但它们的叶子可能并不常出现在厨房里。”市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任尤娅利说，以每100克叶子为例，它们的不少营养成分都高于根茎。
红薯叶
营养对比：红薯大多生长在旱地，春种秋收。经过长期的光合作用，蛋白质含量较高，还有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、铁等营养元素。红薯叶中含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质等营养物质，其中，蛋白质含量甚至能媲美牛奶。
每100克营养含量
蛋白质（克） 铁（毫克）
新鲜红薯 2.3 0.4
红薯叶 2.8 2.3
●推荐做法：鸡蛋红薯叶捞面条、蒜蓉红薯叶、菜馍
芹菜叶
营养对比：芹菜叶中的维生素E、维生素B_2、维生素C含量是芹菜的2倍多，胡萝卜素含量是茎的8倍多。
每100克营养含量
胡萝卜素（毫克） 镁（毫克） 锌（毫克） 维生素C（毫克）
芹菜 340 18 0.24 8
芹菜叶 2930 58 1.14 22
●推荐做法：饺子馅儿、凉拌菜、浆面条的配菜
莴笋叶
营养对比：莴笋中的钾离子、膳食纤维含量丰富，热量较低。莴笋叶中的胡萝卜素、维生素C含量高于莴笋。
每100克营养含量
胡萝卜素（毫克） 钾（毫克） 维生素C（毫克）
莴笋 150 212 4
莴笋叶 880 148 13
●推荐做法：焯水后清炒、凉拌菜
萝卜缨儿
营养对比：萝卜缨儿中的蛋白质和维生素C含量高于白萝卜。
每100克营养含量
蛋白质（克） 维生素C（毫克）
萝卜 0.8 45
萝卜缨儿 2.6 77
●推荐做法：蒸菜
“对牙齿不好的老年人来说，可以将以上几种蔬菜做成蒸菜或饺子馅儿，软软的很好嚼。”尤娅利说。（洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 任倩）
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