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宋人的点茶大法

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记  来源: 洛阳网 2022.12.16 09:00

  中国是茶的故乡,亦是茶文化的发源地。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选世界“非遗”代表作名录,可谓实至名归。

  中国人喝茶,喝的不只是茶,更是一种心境、一种文化。中国的茶文化浸润着中国人的生活美学:自在从容,淡泊宁静,不疾不徐,不抢不争;礼仪周全,细节周到,讲究分寸,细腻温润,让自个儿和旁人都觉得舒坦。

  宋代是中国茶文化的鼎盛时期,中国人的生活美学在宋人的饮茶方式里体现得淋漓尽致。咱们一起到北宋西京洛阳、东京汴梁(今开封)走一走,领略一下古人的风雅吧!

  宋人的点茶大法

  北宋东、西二京位于河洛腹地,文化灿烂,商业繁荣,城中勾栏瓦肆林立,茶坊酒楼遍地,身怀绝技的茶艺大师坐镇茶汤巷,茶汤荟萃各地风味,人人都能找到适合自己口味的那杯茶。

  唐宋时期的茶叶通常是饼状的,俗称茶饼、饼茶。唐代流行“煎茶”:取捣碎的茶末,加入葱、姜、盐等调料煎煮饮用,或者把茶末加沸水调成糊糊分而食之,美其名曰“吃茶”。这种烹茶技法非常繁琐,有点“重口味”,若依此古法烹茶,现代人十有八九消受不了。

  宋代流行“点茶”:先用茶壶煮水,然后将研磨细碎的茶叶末放在茶碗中,倒入少许烧好的水,调成膏状,然后单手执壶,有节制地往茶盏中点水,落水准且稳,不能破坏茶面,与此同时,用茶筅(xiǎn)快速地击拂茶汤,将其搅匀,直至茶汤泛起均匀的浮沫。这套手法非常考验点茶人的速度和力度,没有三两年经验,怕是点不出浓淡均匀的好茶。

  茶中画画,比咖啡拉花还厉害

  宋人孟元老在《东京梦华录》里提到,北宋京城的人特别喜欢喝茶,城中遍布茶坊,生意红火,“至夜尤甚”,晚上也不打烊。

  茶坊多了竞争自然激烈,想在京城打开局面的茶老板们,为了招徕顾客花样迭出,有人用上好的山泉水烹茶,以香醇茶汤取胜;有人“限量供应”皇室御用的贡茶,以“高贵”身价取胜;有人则是纯技术流,靠神乎其神的茶艺出奇取胜,比如,玩个茶百戏,在茶中画丹青。

  百戏,是古人对乐舞杂技的统称。茶百戏,简单理解,就是烹茶手法犹如玩把戏、耍杂技,疯狂炫技。

  茶百戏始于唐代,盛于唐宋时期,又名分茶、水丹青,是以研膏茶为原料,用茶匙在茶汤中有技巧地注水,令茶汤呈现花鸟鱼虫等各种图案,犹如在茶上作画。

  这有点儿像现代人玩拉花咖啡,但想叫茶碗中开出花儿,难度显然更高。

  唐代洛阳诗人刘禹锡为官多年,见多识广,他说茶百戏就像“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”,有声有色,诗情画意,仿佛茶碗里飘来了洁白的云、绚烂的花,美得令人不可思议。

  赌书泼茶寻常事,能与谁共

  有人好去茶坊饮茶,图个惬意;有人好在家中饮茶,求个清净。

  北宋女词人李清照常和丈夫在家烹茶共饮。有个典故叫“赌书泼茶”,说的就是这夫妻俩的事。

  相传,李清照少女时期曾随父亲李格非——《洛阳名园记》的作者,在洛阳小住。长大后,李清照嫁给了门当户对的才子赵明诚。赵明诚与李清照年貌相当,志趣相投,都酷爱收集金石字画。

  夫妻俩生活俭朴,节衣缩食为兴趣“买单”。赵明诚休假回家时,往往先到当铺典当几件衣物,换一点钱,然后到市场上买些碑帖和果子什么的,到家后,和李清照“相对展玩咀嚼”。

  夫妻俩一边烹茶,一边打赌:指着满屋书籍,随便选一部书,说出某段记述在某卷的第几页第几行,谁赢了谁先喝茶。

  李清照记忆力超强,过目不忘,逢赌必赢,笑得花枝乱颤,笑着笑着手就抖了,不小心把茶水泼在了身上……

  夫妻俩情深意笃,相知相惜,犹如神仙眷侣,令人艳羡。赵明诚穷尽毕生精力,编著《金石录》,李清照理解丈夫的追求,帮他勘校古籍、整理书稿;李清照喜欢填词,且写得比丈夫好,赵明诚引以为傲,得意洋洋地拿着妻子的作品到朋友面前炫耀。

  赵明诚去世后,李清照整理两人毕生收藏,作《金石录后序》,记载了她和丈夫的生活点滴。清代才子纳兰性德感慨,“赌书消得泼茶香,当时只道是寻常”。

  拥有时不以为意,失去后方懂珍惜。世事无常,把握杯中茶,珍惜眼前人。(洛报融媒·洛阳网记者 张丽娜)

[ 责任编辑:潘亮 ]
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