在新兴厨具日益流行的今天,铁锅在许多消费者的心里仍有一席之地。
在新兴厨具日益流行的今天,铁锅在许多消费者的心里仍有一席之地。不少人觉得用铁锅炒菜,可以补铁,真的是这样吗?一起来听听营养师怎么说吧。
“铁锅表面容易产生铁锈,即三氧化二铁,我们做菜的时候添加食材以及油、盐、酱、醋等翻炒,部分酸性物质与铁锈接触之后,可让铁锈变成铁离子进入菜肴,增加食物中铁元素的含量,但这类物质不易被人体吸收,想通过铁锅补铁很难。”市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任、副主任营养师尤娅利说,铁是人体免疫物质组成成分之一,缺铁会导致人体免疫力下降,如果一个人面无血色,体弱多病,很可能是贫血,就需要补铁。
补铁可以从日常饮食入手。尤娅利介绍,生活中许多食材铁元素含量丰富。如蔬菜中的菠菜,苋菜;真菌中的木耳,红菇等;这类食材中受膳食纤维、草酸、植酸等影响,铁含量高,但吸收率不高。肉类中的红肉、肝、肾、血等铁元素含量高,它们中的铁元素以铁蛋白、血红蛋白、肌红蛋白等形式存在,含量较高、吸收率高,想要补铁,可以每周吃2次或3次这类食物。
尤娅利说,需要注意的是,牛奶为贫铁食物,鱼肉中铁含量较畜禽肉低很多。另外,鸡蛋煮的时间长,蛋黄中的铁元素变成灰黑硫化亚铁,在蛋黄表面形成一层灰黑色物质,会导致蛋黄中的铁元素不被人体吸收。(洛报融媒·洛阳网记者 谷伊珂 通讯员 任倩)
|