疫情防控期间,除了要做好防护,老年人还要多注意营养,增强免疫力。在新版《中国老年人膳食指南》中,推荐老年人常吃大豆制品。豆腐是常见的豆制品,豆腐究竟有哪些营养?为什么说吃豆腐有助于增强免疫力?市面上卖的豆腐,哪种营养价值高?带着这些问题,记者昨日采访了我市营养专家。
疫情防控期间,除了要做好防护,老年人还要多注意营养,增强免疫力。在新版《中国老年人膳食指南》中,推荐老年人常吃大豆制品。豆腐是常见的豆制品,豆腐究竟有哪些营养?为什么说吃豆腐有助于增强免疫力?市面上卖的豆腐,哪种营养价值高?带着这些问题,记者昨日采访了我市营养专家。
1 一块豆腐,营养丰富
小葱拌豆腐、白菜炖豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐……豆腐是深受老年人喜爱的家常食物。虽说豆腐很家常,但它的营养很丰富,不仅有“植物肉”的称号,也是营养专家眼中的平价营养佳品。
“豆腐主要以大豆为原料加工制成,大豆的营养是非常丰富的,对老年人来说是一种很好的食物,有助于补充营养,增强免疫力。”市中心医院营养科主任田俊梅说,大豆含有丰富的蛋白质,还有不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。蛋白质是生命的基石,老年人补充足量的蛋白质,对增强免疫力是很有帮助的。
在新版《中国老年人膳食指南》中,第一条核心推荐就提到“常吃大豆制品”,而在所有推荐的豆制品中,豆腐排第一,另外还有豆腐干儿、豆皮、豆腐脑儿、黄豆芽及豆浆等。建议老年人保证摄入充足的大豆制品,达到平均每天相当于15克大豆的推荐水平。
2 南北豆腐,谁更营养
豆腐也分南北?是的,豆腐家族成员多,常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,谁的营养价值最高?
田俊梅说,南北豆腐跟地域没有太大关系,主要是制作工艺和口感不同。当然了,它们的营养价值也略有差别。
北豆腐就是咱们常说的“老豆腐”,由卤水(主要成分是氯化钙和氯化镁)做凝固剂制成,吃起来口感偏硬,钙的含量也更高。南豆腐是由石膏做凝固剂制成的,因为含水量高,吃起来比较滑嫩,所以也叫“嫩豆腐”。虽然南豆腐的钙含量略低于北豆腐,但两者都是比较好的豆制品。
再说说内酯豆腐,它也是豆腐的一种,口感滑嫩、细腻。因为使用了高温灭菌的工艺,所以内酯豆腐的保质期稍长一些,但缺点是钙含量不如北豆腐和南豆腐。每100克内酯豆腐含钙17毫克,而每100克北豆腐含钙138毫克,每100克南豆腐含钙116毫克。
从营养价值来看,这3种豆腐的排名是北豆腐>南豆腐>内酯豆腐,口感细腻度则正好相反,大家可根据口味及需求选择。
3 叫豆腐却不是豆腐,猜猜有哪些
注意,并不是所有名字里带豆腐二字的,都是豆腐,比如日本豆腐、千页豆腐、鱼豆腐等。
“日本豆腐和千页豆腐都不属于大豆制品,只是形似豆腐。”田俊梅说,日本豆腐的主要成分是鸡蛋,所以也叫“鸡蛋豆腐”,虽然不是真正意义上的豆腐,但它的主要成分是鸡蛋,所以营养价值也是不错的。
千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料,大豆油和淀粉等为辅料,其蛋白质含量和豆腐相近,但钙含量和大豆卵磷脂方面不及豆腐,并且在加工过程中加入了油、盐、糖、味精等,可适量食用,不建议当豆制品天天吃。
鱼豆腐虽然做成了豆腐样的小方块,但并不是豆腐。鱼豆腐是由鱼肉糜、水、大豆油、大豆分离蛋白等加工后油炸制成,其脂肪和钠的含量相对偏高,不宜多吃。
“选择豆制品时,建议大家尽量选南北豆腐等传统豆腐。”田俊梅提醒大家,豆腐的各种烹饪方法中,凉拌能更好地保留豆腐的营养价值,比如凉拌豆腐、小葱拌豆腐等,凉拌还能减少烹饪油的摄入。冬天如果怕凉,可以用蒸和炖等方式烹饪豆腐,血脂高的老年人尽量少吃油炸豆腐。(洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽)
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