“我这几天自己在家发豆芽,但发的豆芽发红,这豆芽能吃吗?”近日,71岁的张女士打来电话,想问问豆芽发红是什么原因、能不能避免。另外,她还想问问市面上常见的黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽的营养价值是否一样。就此,记者向有关专家作了了解。
“我这几天自己在家发豆芽,但发的豆芽发红,这豆芽能吃吗?”近日,71岁的张女士打来电话,想问问豆芽发红是什么原因、能不能避免。另外,她还想问问市面上常见的黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽的营养价值是否一样。就此,记者向有关专家作了了解。
“豆芽发红是因为在发豆芽的过程中,豆子过多接触了空气和光,其所含的多酚类物质发生氧化反应导致的。”市东方人民医院(河科大三附院)营养科主治医师张晓珂说,豆芽在确保没出现变成褐色、变黏等腐败变质情况的前提下,是可以放心食用的。想避免豆芽发红,可以在发豆芽的过程中用黑色塑料袋将其罩住,避免它过多接触光和空气。
“在家发豆芽,20℃左右的温度较适宜,用黄豆、绿豆、黑豆都可以。”张晓珂说,豆芽苗的长度在3厘米至5厘米时,营养最高,除了有豆类原有的营养成分外,维生素C含量明显升高,B族维生素含量也有不同程度的升高。用黄豆、绿豆、黑豆这三种豆发的豆芽,都含有蛋白质、多种维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。其中,黄豆芽的营养素含量略高于绿豆芽和黑豆芽,而绿豆芽和黑豆芽的能量较低,且基本不含脂肪,对需要控制体重的人群更好。大家可以在保证膳食营养均衡的前提下,根据自身情况食用不同种类的豆芽。(洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 尤云飞)
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