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“纯手工”未必更安全 自制这些食物或藏健康隐患

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 健康 > 健康指南 >  来源: 洛阳网 2022.09.21 08:48

  随着健康理念的不断深入,近年来很多人迷上自制食物,觉得自己做的东西更健康、放心。对此专家提醒,“纯手工”未必更安全,自制食物也可能藏着健康隐患。

  受访专家

  亓(qí)民洛阳市中心医院老年医学科主任、主任医师(坐诊时间:周二、周四)

  田俊梅洛阳市中心医院营养科主任(坐诊时间:周二、周四、周五)

  热议

  被倒掉的桑葚醋,问题到底出在哪儿

  薛磊父亲做的桑葚醋,明明是按照方子做的,为什么成品会有刺鼻酸臭味?

  网友“顺心”分享说,她的老父亲很注重养生,每年新鲜桑葚下来的时候,都会做桑葚醋,“桑葚醋其实不是坏东西,我爸连着做了好几年,从来没坏过”。市民孙女士说,她也做过桑葚醋,不知道是哪个步骤出了问题,做出来的成品跟薛磊父亲做的一样,味道不对劲。

  那么,薛磊父亲做的那罐桑葚醋,问题到底出在哪儿?田俊梅分析,可能是容器没有彻底消毒,也可能是桑葚有坏果或清洗后没有彻底晾干,导致细菌滋生。

  田俊梅说,随着健康理念的深入,越来越多的人觉得纯手工的食物零添加更安全。“其实,自制食物也有一定风险,制作过程中一点疏忽,都可能对健康造成不小的损害”。

  专家

  “纯手工”未必更安全,一不小心可能坑了自己

  自制发酵食品

  故事:近日,郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等症状,一度进了ICU,医生说是因为她食用了自制臭豆腐而中毒,不当的制作方式导致豆腐乳中产生了肉毒杆菌。肉毒杆菌会导致肌肉神经麻痹进而引发生命危险。

  提醒:

  田俊梅说,除了臭豆腐,像黄豆酱、豆瓣酱等发酵食物中,也可能滋生肉毒杆菌。自制发酵类食物时,一定要严把卫生关,包括食材、容器等,发霉的豆子千万不要用,可能有黄曲霉素。肉毒杆菌怕高温,自制的豆酱不要直接食用或拌凉菜,建议充分加热后再食用,这样更安全。

  自制酸菜

  故事:因为吃了自制酸菜,东莞一对母女在重症监护室躺了20天,背后的“元凶”也是肉毒杆菌。

  提醒:

  事实上,自制酸菜时要注意的问题,不仅仅是肉毒杆菌,还有亚硝酸盐,它是明确致癌物之一。

  田俊梅说,酸菜的腌制时间在几天到十几天时,亚硝酸盐含量会达到高峰,之后逐渐回落,腌制20天后,亚硝酸盐会降到比较低的水平。如果想在家自制酸菜,一定要等20天后再食用。腌制好的酸菜,最好不要直接吃,建议充分加热后再吃。

  自制果酒

  故事:老人喝了半瓶自制葡萄酒,双眼险些失明,经过诊断是急性中毒性视神经病变。

  提醒:

  亓民说,自制葡萄酒,最大的隐患就是甲醇超标。甲醇有毒性,工业生产的葡萄酒,通过工艺可以较好地控制甲醇的含量,家庭自制葡萄酒,如果在原材料或温度控制上不注意,就可能甲醇超标,而这种超标往往无法通过口感来分辨。

  如果您真的对自制葡萄酒情有独钟,那么从原料到容器再到发酵,都要多加注意。选择新鲜无破损的葡萄,容器和操作工具充分消毒,尽量控制好发酵温度。

  自制药酒

  故事:上周,亓民救治了一位全身金黄的老人,一追问病史才知道,老人用“三七”和何首乌泡药酒喝,一喝就是几个月,结果引发药物性肝中毒,导致肝脏衰竭。

  老人所说的“三七”,其实是土三七,有活血化瘀的作用,但含有毒性。而何首乌也带毒性,只有经过严格正确炮制后才无毒,老人泡药酒用到的何首乌,显然没有经过正规炮制。毒上加毒,再加上长期服用,自然就造成了他的重度肝损伤。

  提醒:

  每年一到秋冬天,很多中老年人喜欢泡药酒喝,本意是强身健体,但前提是要选对药材、用对方法。亓民说,有些中药是带毒性的,不建议直接拿来泡酒,比如川乌、草乌等乌头碱类中药。(洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽)

[ 责任编辑:马佳佳 ]
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