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古人也爱吃烧烤 技法食材挺讲究

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记  来源: 洛阳网 2022.07.15 09:26
曹魏白玉杯

  夏天的夜晚,城市灯火通明,三五好友聚在一起,吃烧烤一直是热门选择之一。其实不仅现代人爱吃烧烤,这种烹饪手法在中国古代就已经非常流行。近日,记者走进我市部分博物馆,从文物中一窥古人夏日饮食习惯,感受我国饮食文化的源远流长。

错金银铜鼎

  《诗经》里有“一兔三吃” 古人吃法五花八门

  《诗经》中的故事多发生在河洛地区,而其中有关于炙的记载。古代并没有“烧烤”这个词,而是用“炙”来指代。

  “烧烤当然不是现代人的专利,古人吃法更是五花八门。”我市文史专家安锋介绍,《诗经·瓠叶》云:“有兔斯首,炮之燔之。君子有酒,酌言献之。有兔斯首,燔之炙之……有兔斯首,燔之炮之……”这里描绘了一群贵族烤着兔肉饮酒的场景,而且人家吃得还特别讲究,“一兔三吃”,分别用炮、燔、炙三种烧烤技法烹饪。

  安锋说,烧烤在古代有三种技法,分别为燔、炮、炙。燔,《礼记》中解释“加于火上曰燔”,也就是直接放在火上烤;炮,需要先将食材用草或者湿泥包裹起来,然后放到火中烤,做法类似于后世的叫花鸡;炙,“贯串而置于火上”,可以理解为现代意义上的烤串。

  《孟子·尽心下》中公孙丑问:“脍炙与羊枣孰美?”脍,指的是细切的肉或鱼,脍炙就是烤肉或者烤鱼。可见早在先秦,烧烤就已经出现。由此,后来人们把到处为人所称颂的诗文称为“脍炙人口”。

  《楚辞·大招》云:“魂兮归徕!恣所择只。炙鸹烝凫,煔鹑陈只。”看看当时楚国人吃得有多“野”,烤乌鸦是个什么味道?现代人恐怕很难想象!

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[ 责任编辑:唐好优 ]
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