今天，我们常常赞美“逆袭”，一个少年从卑微渺小，到独立强大；一个创业者从底层做起，实现人生梦想，等等。逆袭的故事听起来很励志，但它从来不是一个瞬间的变化，而是漫长的成长过程。今天，我们讲一个小沙弥逆袭成神厨的故事，他就是烹饪学经典《食经》的作者，隋炀帝的尚食直长谢讽。
谢讽西苑著《食经》
杨素去世后，已成为自由民的谢讽到广福官舍当了一名厨师，广福官舍位于洛河南岸的月陂堤上，这是一家官办酒楼。
隋炀帝迁都洛阳后，创立科举制度，规定官员由公开的科考产生。大业三年(公元607年)初，隋炀帝在洛阳举行选拔尚食直长的科考。尚食直长，隋文帝时，是属于门下省尚食局的官员，置四员，正七品。大业三年，尚食局改隶殿内省，尚食直长增加到六员，这两个新增加的尚食直长，由科考产生。谢讽在科考中一举夺魁，成为尚食直长，主理西苑的御膳事宜。西苑是皇家园林，位于洛阳城西，隋炀帝常驻跸于此。当年，谢讽三十一岁，他从一个小沙弥成为御厨主管，用了二十五年，其间当官奴十八年。
在西苑，谢讽尽职尽责地做好御厨主管，深得隋炀帝的信任。西苑花木众多，他为炀帝制作了四时饮，宋代朱胜非《绀珠集》卷八说：“四时饮，谢讽造。春以桃，夏以酪，秋莲房，冬枸杞。”同时，他还制作了扶芳饮，此饮采用一种叫扶芳的树叶煮制而成。
谢讽对烹饪学最大的贡献，是他在西苑撰写的《食经》。五代、宋初陶谷《清异录》卷下说：“谢讽《食经》，中略，抄五十三种。”这些吃食，不是《食经》的全部，但是从中可以领略大隋御膳的精华。
从书中可以了解到，大隋御膳品种已经很多，有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面等类，而每类食品又有若干品种。如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹等，脍有飞鸾脍、鱼脍等。所收菜点，大多取名华丽，如龙须炙、花折鹅糕、紫龙糕、春香泛汤等。
《食经》对中国餐饮产生了深远的影响。试举两例，《食经》中记载有越国公食碎金饭，就是用蛋黄炒米饭，在蛋黄进入油锅后，迅速把米饭倒入，让蛋黄裹之，形成型如碎金的炒饭。它被认为是扬州炒饭的前身。《食经》中虞公断醒酢，被认为是最早的醒酒汤之一。
隋朝末年，谢讽跟随隋炀帝到达扬州。炀帝被弑后，谢讽离开扬州行宫，在扬州开酒楼为业，他融合南北菜品，创制了独特的菜系，被后世尊为淮扬菜的开山祖师。(郑贞富)
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