伊水细煮“中国”味，伊河渡口美食多。洛阳八大汤之一的粉汤，在市区难觅踪迹，在伊滨区的伊河渡早茶街上，却已崭露头角。
伊河口老粉汤店面
伊水细煮“中国”味，伊河渡口美食多。洛阳八大汤之一的粉汤，在市区难觅踪迹，在伊滨区的伊河渡早茶街上，却已崭露头角。
近日，记者来到伊滨区新源路的伊河渡早茶街，尝了尝洛阳名吃——伊河口老粉汤，虽然酷暑难耐，一碗粉汤下肚，却觉得酣畅淋漓，食毕汗出，倍感爽快！
高温天气喝粉汤，浑身舒畅
粉汤到底啥样？虽然记者是地道洛阳人，但喝粉汤还是头一回。
当一碗热气腾腾的粉汤端上桌时，看着碗里圆润柔滑的粉条，汤上红莹莹的胡萝卜、绿油油的菠菜、香喷喷的豆腐干，还有埋在汤里的大白菜……便明白了刚才老板娘在透明玻璃操作间里，锅铲叮咚，一番炒制的原因。
先将葱姜蒜炝锅，待香味唤起人们的胃口之时，加入胡萝卜、白菜叶以及切成条的豆腐干，一番爆炒，加入事先备好的一盒秘制调料。
菜炒熟后，往锅里加入一大勺浓浓高汤，此时，主角红薯粉条登场了——将红薯粉条下锅煮上片刻，待变成透明色，在汤里勾少许芡粉，加入菠菜，很快就出锅了。再来一些油炸花生米，滴几滴红红的辣椒油，放两颗鹌鹑蛋，那味道更加鲜美。
往碗里加点醋，夹起粉条入口，粉条吸足了汤的味道，格外好吃！
石群朝手工漏粉
现场手工漏粉，粉条筋道安全
一碗粉汤里，粉条是绝对的精髓。
粉条是红薯粉做的，既要透明好看，又要筋道绵软，否则，要么嚼不动，要么入锅一会儿就化。那么，红薯粉的纯天然、无添加便是关键。
这家伊河口老粉汤，之所以品质上乘，受人欢迎，就在于它用纯天然的红薯粉手工漏制，如果你早上9点多来店，没准儿还能赶上老板现场漏粉。
“我从小就见过爷爷和父亲漏粉，漏了自己家吃。”50岁的老板石群朝是伊滨区李村镇南寨村人，掌握着漏粉条的技艺。此前，想到小时候爷爷和爸爸做的美味粉汤，现在已鲜有人做，不想把这个流传了百年的美味失传了，就来到伊河渡早茶街做起了粉汤。经过烹饪大师牛恒林指点，加入了“现代”元素，更加营养美味！
只见他将干红薯粉里加适量水，倒入火上的热水里勾成透明的芡，再把芡揉成软软的“面芡团”，窍门就在这红薯“芡粉”的揉和软硬程度。揉了一会儿，只见石师傅将“面芡团”从葫芦做的、戳出洞洞的瓢中压漏出去，掉入沸水中，妻子在旁边打下手搅拌，粉条就神奇地浮现了。
粉汤
伊河渡口一带的人，吃着粉汤长大
“李村的食堂，南寨的油坊，新民的河上。”在店里吃粉汤的李少钦是李村人，55岁的他讲出了这句顺口溜。“我们那时候的孩子从小就是吃着粉汤长大的，可以说伊河渡口一带的人都有这样的经历。”
在店里的另一位食客、洛阳理工学院李焕有教授说，他是当地人，曾经的李村镇集市很热闹，人声鼎沸，素有“小洛阳”之称，每次赶集时，粉汤是人们最惦记的美食。“伊河口老粉汤不仅传承了传统做法，还加入了新的元素，更美味，营养更丰富了。”李焕有赞道。
洛阳人爱喝汤，“洛阳城”也被本地人和城外人称为“汤城”。在伊河渡早茶街喝汤，喝的是汤，是文化，也是不尽的乡愁和形形色色的传说，更是滋养身体的百姓烟火滋味。（洛报融媒·洛阳网记者 宋扬 文/图）
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