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一碗粉汤下肚,赶走夏日酷暑还散寒

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活  来源: 洛阳网 2022.06.29 09:04

伊河口老粉汤店面

  伊水细煮“中国”味,伊河渡口美食多。洛阳八大汤之一的粉汤,在市区难觅踪迹,在伊滨区的伊河渡早茶街上,却已崭露头角。

  近日,记者来到伊滨区新源路的伊河渡早茶街,尝了尝洛阳名吃——伊河口老粉汤,虽然酷暑难耐,一碗粉汤下肚,却觉得酣畅淋漓,食毕汗出,倍感爽快!

  高温天气喝粉汤,浑身舒畅

  粉汤到底啥样?虽然记者是地道洛阳人,但喝粉汤还是头一回。

  当一碗热气腾腾的粉汤端上桌时,看着碗里圆润柔滑的粉条,汤上红莹莹的胡萝卜、绿油油的菠菜、香喷喷的豆腐干,还有埋在汤里的大白菜……便明白了刚才老板娘在透明玻璃操作间里,锅铲叮咚,一番炒制的原因。

  先将葱姜蒜炝锅,待香味唤起人们的胃口之时,加入胡萝卜、白菜叶以及切成条的豆腐干,一番爆炒,加入事先备好的一盒秘制调料。

  菜炒熟后,往锅里加入一大勺浓浓高汤,此时,主角红薯粉条登场了——将红薯粉条下锅煮上片刻,待变成透明色,在汤里勾少许芡粉,加入菠菜,很快就出锅了。再来一些油炸花生米,滴几滴红红的辣椒油,放两颗鹌鹑蛋,那味道更加鲜美。

  往碗里加点醋,夹起粉条入口,粉条吸足了汤的味道,格外好吃!

石群朝手工漏粉

  现场手工漏粉,粉条筋道安全

  一碗粉汤里,粉条是绝对的精髓。

  粉条是红薯粉做的,既要透明好看,又要筋道绵软,否则,要么嚼不动,要么入锅一会儿就化。那么,红薯粉的纯天然、无添加便是关键。

  这家伊河口老粉汤,之所以品质上乘,受人欢迎,就在于它用纯天然的红薯粉手工漏制,如果你早上9点多来店,没准儿还能赶上老板现场漏粉。

  “我从小就见过爷爷和父亲漏粉,漏了自己家吃。”50岁的老板石群朝是伊滨区李村镇南寨村人,掌握着漏粉条的技艺。此前,想到小时候爷爷和爸爸做的美味粉汤,现在已鲜有人做,不想把这个流传了百年的美味失传了,就来到伊河渡早茶街做起了粉汤。经过烹饪大师牛恒林指点,加入了“现代”元素,更加营养美味!

  只见他将干红薯粉里加适量水,倒入火上的热水里勾成透明的芡,再把芡揉成软软的“面芡团”,窍门就在这红薯“芡粉”的揉和软硬程度。揉了一会儿,只见石师傅将“面芡团”从葫芦做的、戳出洞洞的瓢中压漏出去,掉入沸水中,妻子在旁边打下手搅拌,粉条就神奇地浮现了。

粉汤

  伊河渡口一带的人,吃着粉汤长大

  “李村的食堂,南寨的油坊,新民的河上。”在店里吃粉汤的李少钦是李村人,55岁的他讲出了这句顺口溜。“我们那时候的孩子从小就是吃着粉汤长大的,可以说伊河渡口一带的人都有这样的经历。”

  在店里的另一位食客、洛阳理工学院李焕有教授说,他是当地人,曾经的李村镇集市很热闹,人声鼎沸,素有“小洛阳”之称,每次赶集时,粉汤是人们最惦记的美食。“伊河口老粉汤不仅传承了传统做法,还加入了新的元素,更美味,营养更丰富了。”李焕有赞道。

  洛阳人爱喝汤,“洛阳城”也被本地人和城外人称为“汤城”。在伊河渡早茶街喝汤,喝的是汤,是文化,也是不尽的乡愁和形形色色的传说,更是滋养身体的百姓烟火滋味。(洛报融媒·洛阳网记者 宋扬 文/图)

[ 责任编辑:马佳佳 ]
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