洛阳网首页 新闻 县区 百姓呼声 电子报 网站投稿 洛阳社区
  新闻 | 图片 | 洛阳

杜康造酒及其历史贡献

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记  来源: 洛阳网 2022.06.24 08:37

  杜康是曲酒的发明者,故被后世尊为“酒祖”。魏武帝曹操“何以解忧,唯有杜康”的千古绝唱,使杜康美酒享誉古今中外。但是,杜康其人的时代、身世及其造酒的诸多相关问题,至今仍存在着不同的说法。将这些问题澄清,对继承和发扬中华民族优秀传统文化,具有重要意义。

  中国酿酒业起源与“仪狄造酒”传说

  酒是碳水化合物经发酵而酿成的一种美味饮料。世界各地的美酒,大体分啤酒、葡萄酒、黄酒和白酒(蒸馏酒)四大类别。啤酒原产于古埃及。啤酒的生产工艺,在古埃及的“图画文字”里已有记载。葡萄酒属于果酒,盛行于欧洲。黄酒和白酒则是中华先民的发明创造。

  ◆中国酿酒业的起源

  酒作为一种特殊的饮料,在我国起源甚早。江统《酒诰》载:“酒之所兴,肇自上皇。或云仪狄,一曰杜康。”李时珍《本草纲目》卷二十五说:“酒自黄帝始,非仪狄也。”所谓“上皇”当指伏羲、神农、黄帝的三皇时代。

  “上皇”时代的“酒”,都是指果酒讲的。所谓“酒”都含有学名叫作乙醇的酒精。在碳水化合物中能直接发酵产生酒精的,有果糖和麦芽糖等。水果中的糖类物质,只要经过酵母菌的分解就能生成“单发酵式”酒精。野果都附有天然的野生酵母,被储存久了在酒化酶的作用下,便会破裂而流出带有香味的酒精。原始人受此启发,便逐渐有意识地利用野果发酵来酿造果酒。因此,我国果酒的起源应该在原始农业开始以前的远古时代。

  考古工作者在舞阳县贾湖裴李岗文化遗址,发现在距今8000多年的16件陶器内“盛放一种由稻米、蜂蜜和某种果实做成”类似于今中国南方地区“米酒”的“饮料”。这说明贾湖先民已经掌握了原始果酒的酿造方法。

  ◆中国“秫酒”的起源

  “秫酒”乃是以谷物为原料来酿造的酒。因自然发酵的果酒受季节限制不能常年生产,原始先民便开始摸索利用谷物来酿酒。然而,谷物中的淀粉必须先经过糖化过程才能发酵成酒。这种使淀粉糖化和酒化的过程非常复杂。因此,原始先民从采摘野果酿酒,到利用谷物酿造曲酒,中间经历了一个漫长的过程。

  粮食受潮或食物存放后,天然霉菌的发酵,会产生一种口味淡薄的甜酒。江统《酒诰》所说“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳”,讲的就是这个道理。《淮南子·说林训》载,“清醯之美,始于耒耜”。可见,人类开始以谷物为原料采用原始方式酿造酒醋,当始于农耕社会的初始阶段。

  考古工作者对渑池县丁村仰韶文化遗址出土的9个小口尖底瓶中的残留物进行分析,发现了“仰韶人用尖底瓶制作”以“黍、大米、薏苡、野生小麦和栝楼根”为原料并以“酒曲”(主要菌种可能是红曲霉及少量曲霉和毛霉)作为“发酵剂”,来“制曲酿酒”的遗迹。这说明中华先民利用谷物来酿酒,当在五六千年以前的仰部文化中晚期。

  ◆“仪狄造酒”的传说

  “仪狄始作酒醪”的故事,大约发生在距今4100年前。《战国策·魏策二》载:“仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝酒旨。”《世本·作篇》载:“仪狄始作酒醪,变五味。”因此,后世多把仪狄奉为酒的发明人。

  “酒醪”即醴酒,本是用糵酿造的甜酒。《说文·酉部》载:“醪,汁滓酒也。”“醪酒”是一种汁渣连用的甜酒。《说文·酉部》载:“醴,酒一宿孰也。”《吕氏春秋·重已》载:“其为饮食酏醴也。”高诱注:“醴者,以糵与黍相体,不以曲也。”“糵”,《说文·米部》谓“米芽也”。《山海经·中山经》载:“黑粟太牢之具糵酿。”郭璞注:“糵,芽米也。”“糵”即谷芽,或称“曲糵”。《楚辞·大招》载:“吴醴白糵。”王逸注:“糵,米曲也。”《广韵·薛韵》说:“糵,曲糵载。”谷芽能促使谷物进行糖化作用,是制作甜酒的必备原料,故亦称之为“曲糵”。

  由此可见,仪狄所造的“酒醪”,类似今天用江米制作的低度甜酒。它反映了人类酿酒初级阶段的水平。

[1]  [2]  [3]  下一页  尾页
[ 责任编辑:马佳佳 ]
返回洛阳网首页>>
相关阅读
  • ·突然胸闷 竟是甲状腺癌转移了
  • ·老人十年遭遇两次骨折 身体潜伏了“隐形杀手”
  • ·憋得肾脏伤了,抠得鼻子病了, 暖得皮肤“花”了……
  • 一碗粉汤下肚,赶走夏日酷暑还散寒
    一碗粉汤下肚,赶走夏日酷暑还散寒
  • ·隋唐大运河文化博物馆:热门文化新地标 沉浸互动新体验
  • ·学会这三招,拍夏日荷花
  • ·荷花初绽可观赏 环湖步道可健身
  •  
    新闻排行
  • 洛阳钼业投资建设的全球最大钴矿山将...
  • 到2025年,洛阳将推动农机装备产业规...
  • 局部地区暴雨!双休日出门,请注意携...
  • 今日起,应天门灯光秀恢复播放
  • 双休日享受清凉 下周高温天再现
  • 洛阳与国家开发银行河南分行签约 最新...
  • 诚信老人西瓜滞销 爱心企业出手包圆儿
  • 徐衣显主持召开专题会议研究项目建设...
  • 这个暑期,带孩子到洛阳博物馆参与研...
  • 市创建办在涧西区督查发现:部分区域...
  • 百姓呼声
    洛阳常态化免费核酸检测什么时候实施?
    洛新摩托车考场进入验收,即将投入启用
    精彩图片
    壮观!黄河小浪底开闸...
    有书香,能纳凉!城市...
    孟津区朱寨村:环境整...
    夏至景美 荷塘觅凉【高...
    精彩热帖

    燕鸥求偶

    夏荷与紫薇

    游园随拍

    天空之境
    /七律 夏至
    /荷色怡人
    /再别洛桥
     
    版权声明:洛阳日报报业集团版权所有,未经书面授权,禁止复制、转载或建立镜像等。 联系电话:0379-65233520
    洛阳日报报业集团简介 | 广告服务 | 网站地图 豫ICP备05017468号

    互联网新闻信息服务许可证 编号:4112012002   信息网络传播视听节目许可证 编号:1608238  增值电信业务经营许可证 编号:豫B2—20060064  
    网络服务:(0379)65233606 65233616 业务咨询:(0379)65233921 传真:(0379)65233529
    地址:洛阳新区开元大道218号 报业大厦22层 邮编:471023
    本站法律顾问 河南法铎律师事务所 张运超律师 不良信息举报电话:(0379)65233605