蚝油怎么选 营养师来支招

说起蚝油，大家都不陌生，但您知道如何挑选蚝油吗？

　　说起蚝油，大家都不陌生，但您知道如何挑选蚝油吗？近日，65岁的张女士咨询：“超市里不同品牌的蚝油价格相差挺大，选购时应注意什么？”就此，记者进行了采访。

　　“购买蚝油时，要查看配料表，如果上面没有‘蚝汁’或有关蚝的文字，就可能是人工配制的蚝油。”洛阳市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说，想挑选优质蚝油，可注意这些细节。比如，优先选择蚝汁排在配料表首位的蚝油，如果蚝汁排在水后面，那蚝汁含量可能不太高；注意蚝汁含量，如果没有标注蚝汁含量，建议选营养成分表上蛋白质含量高的。

　　炒菜、凉拌菜放了蚝油会更美味吗？尤娅利分享了自己的烹饪心得，蚝油属于提鲜力很强的调味品，适合用于相对清淡的食物，在烹饪红烧、糖醋、香辣菜肴时不建议放蚝油。“蚝油中含谷氨酸钠，高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，失去鲜味，建议起锅时再放蚝油。”

　　尤娅利提醒，蚝油味道鲜美，但因为蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼出来的，对海鲜过敏的人最好不要吃。“蚝油不耐高温，开盖后要注意冷藏保存。”（洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 任静）