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蚝油怎么选 营养师来支招

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 健康 > 健康指南 >  来源: 洛阳网 2022.06.22 09:07

  说起蚝油,大家都不陌生,但您知道如何挑选蚝油吗?近日,65岁的张女士咨询:“超市里不同品牌的蚝油价格相差挺大,选购时应注意什么?”就此,记者进行了采访。

  “购买蚝油时,要查看配料表,如果上面没有‘蚝汁’或有关蚝的文字,就可能是人工配制的蚝油。”洛阳市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说,想挑选优质蚝油,可注意这些细节。比如,优先选择蚝汁排在配料表首位的蚝油,如果蚝汁排在水后面,那蚝汁含量可能不太高;注意蚝汁含量,如果没有标注蚝汁含量,建议选营养成分表上蛋白质含量高的。

  炒菜、凉拌菜放了蚝油会更美味吗?尤娅利分享了自己的烹饪心得,蚝油属于提鲜力很强的调味品,适合用于相对清淡的食物,在烹饪红烧、糖醋、香辣菜肴时不建议放蚝油。“蚝油中含谷氨酸钠,高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,失去鲜味,建议起锅时再放蚝油。”

  尤娅利提醒,蚝油味道鲜美,但因为蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼出来的,对海鲜过敏的人最好不要吃。“蚝油不耐高温,开盖后要注意冷藏保存。”(洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 任静)

[ 责任编辑:潘亮 ]
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