“我觉得牛奶必须冷藏，我爱人说包装上写着常温保存。”市民周女士拨打热线电话，说自己没想到，当天买的酸奶竟然能常温保存，“为啥有的必须放冰箱，有的能常温保存？”
受访专家
田俊梅 洛阳市中心医院营养科主任(坐诊时间：周二、四、五全天)
“我觉得牛奶必须冷藏，我爱人说包装上写着常温保存。”市民周女士拨打热线电话，说自己没想到，当天买的酸奶竟然能常温保存，“为啥有的必须放冰箱，有的能常温保存？”
说区别
牛奶是否要冷藏储存关键看杀菌工艺
“判断牛奶和酸奶该不该放冰箱，在食品包装说明的贮存条件一栏有明确标注。”田俊梅说，牛奶的保存条件，根据杀菌工艺的不同有所区别。
鲜牛奶必须冷藏
杀菌方法：巴氏杀菌、高温杀菌
优点：口感更好，胜在新鲜
鲜牛奶的主要杀菌工艺包括巴氏杀菌和高温杀菌，前者是用相对较低的温度(一般为60℃～82℃)灭菌，后者多采用135℃以上温度灭菌。
不管用哪种杀菌工艺，鲜牛奶必须在2℃至6℃的冷藏条件下保存，其中巴氏杀菌乳保质期为5天至7天，而高温杀菌乳能保存15天。
纯牛奶常温保存就行
杀菌方法：超高温灭菌法
优点：保质期长，利于保存
产品包装上标注了“纯牛奶”，通常是使用超高温灭菌法，这类牛奶也叫超高温灭菌乳，这种杀菌工艺可将牛奶中的微生物全部杀死，保质期长达6个月。
有些酸奶能常温保存？是真的
“有些酸奶确实可以常温保存。”田俊梅说，酸奶分冷藏酸奶和常温酸奶两类，前者是在鲜牛奶中加入乳酸菌后发酵而成，必须冷藏保存；后者是在冷藏酸奶的基础上进行灭菌处理，能常温保存6个月左右。
说营养
常温和冷藏保存的牛奶,营养价值有差别吗
在超高温杀菌的过程中，牛奶中的B族维生素可能有所流失，但跟必须冷藏保存的巴士杀菌乳相比，营养价值其实差别不大，像蛋白质、钙等，不会因为短暂的高温杀菌而受明显影响。
常温酸奶和冷藏酸奶的营养价值差别也不大，但在高温杀菌的过程中，乳酸菌会被杀死，如果您打算通过喝酸奶补充益生菌，调节胃肠道，建议选择冷藏酸奶。
所有种类的牛奶和酸奶，开封后都要尽快喝完。没喝完的牛奶放在常温下，蛋白质容易滋生细菌而变质。
速问速答
老年人喝牛奶可以这样挑选
问：老年人该怎样挑牛奶？
答：一般来说，蛋白质越高的牛奶越好，可以帮助老年人补充更多的蛋白质，但如果乳糖不耐受，可以选择无乳糖奶。如果存在超重肥胖的情况，可选择脱脂或低脂纯牛奶。胃肠功能不好的老人，更适合喝酸奶。血糖高的老年人可选择无糖酸奶。
问：纯牛奶含糖吗？血糖高的人能不能喝？
答：纯牛奶有淡淡的甜味，是因为它含有一定量的乳糖，属于碳水化合物中的一种双糖。纯牛奶中的碳水化合物含量比较低，升糖指数并不高，属于低升糖指数的食物，糖友可以喝。建议老年人每天至少摄入300克的奶及奶制品，补充人体所需的蛋白质和钙。
问：家里老人觉得酸奶凉，可以加热后再喝吗？
答：酸奶不建议加热后饮用，因为高温会破坏其中的益生菌，就不能起到调节肠道菌群的作用了。如果想加热，建议温度不要超过37℃。（洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽）
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