“早晨一碗汤,神仙都不当”,您若想知道汤对洛阳人有多重要,还是早晨到洛阳街头走走吧!瞧,牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤等汤馆遍布大街小巷,汤客们一手拿饼,一手端汤,尽享美味的惬意全写在了脸上。
用料讲究,也是马杰山家煮出一锅好汤的诀窍。虽然马杰山牛肉汤已经传了六代人,但马世贤依然严格按照祖方选料、配料,且分季节选配,精研细磨,不敢有丝毫马虎。
用料齐了,煨汤也有要求。马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料,当汤煮好了,还得边滚边卖,直到卖完为止。
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