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中原烩面

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 其它  来源: 洛阳网 2021.03.31 11:32

  烩面是“中国十大面条”之一,河南名吃之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以汤好、面筋道、味道鲜美、经济实惠,广受人们的喜欢。

  实际上,同是烩面,因为地域不同,特点也各不相同,比如,洛宁县中原烩面,就与郑州烩面大不相同。

  中原烩面是洛宁县一大美食,因为这道美食在洛宁县回族镇中原村回族风情一条街,故被洛宁人亲切地称为中原烩面,它以面薄、汤鲜、肉嫩的独特品质,名扬四周。

  中原烩面很诱人。煮好的烩面盛放在小盆似的粗瓷大碗里,筋道的面片,覆盖着几片薄薄的原色牛肉片,点缀着一小撮嫩绿的香菜,放一筷头油炸辣椒,轻轻一搅,浓浓的香气就弥漫开来……

  有人这样形容中原烩面:葱花芫荽黄姜片,辣椒陈醋香油黏。舀起一勺开水倒进碗,筷子哗啦来搅拌,捞起面,碗里蘸,翻搅两遍就是饭。喝点汤,吃点面,头冒汗,哧溜哧溜吃一碗。牛肉醇香满口旋,打着饱嗝赛神仙。

  也许您会惊讶,为什么中原烩面连一滴酱油也不见?其实,这正是中原烩面的特色。据中原白记食府经营者白林武介绍,纯正的中原烩面是用牛肉高汤做成,然后下烩面,熬两三分钟,中原烩面的面,比市里的烩面更薄一点,很光滑,好消化,出锅时,放入绿叶菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可,绿叶菜是时令的蔬菜,秋冬是菠菜,春夏是小青菜、小白菜。看似食材做法都很简单,其实,最高明的厨师,往往是用最简单的食材,做出最美味的食物。

[ 责任编辑:马佳佳]
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