横水卤肉：色香味正美名扬

大多去孟津横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。

　　大多去孟津横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。

　　这种卤肉，由杨献于1838年在孟津白鹤镇所创，历经四代传承人发扬光大。2010年，第五代传承人杨利搬迁至横水镇。2017年，“横水杨利卤肉”入选孟津非物质文化遗产。

　　经过五代传承人反复实践、不断改进，如今横水卤肉，从选料、加工、调味到卤制，都有严格的规定，程序多而不乱。

　　“我们每天都是定点采购当天现杀的新鲜猪肉，下午3点前后开始洗肉，洗肉至少需要3个小时，鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次，彻底除去血水。完成所有的准备工作之后，每天凌晨4点开始卤制，10点前后出锅。”杨利说，“卤制时使用祖上传下来的卤肉秘方并不断改进，以多年卤汁加文火煨肉，这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。俺家的卤肉配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗开胃爽口酸汤面，可解油腻。”