初次听到“酸牛肉”这个名字,您可能不觉得有食欲,反而会问好好的牛肉怎么会酸呢?但当您品尝后,才知道这牛肉入口酸,回味香,是一道难得的美食。
初次听到“酸牛肉”这个名字,您可能不觉得有食欲,反而会问好好的牛肉怎么会酸呢?但当您品尝后,才知道这牛肉入口酸,回味香,是一道难得的美食。
洛宁酸牛肉的发源地——豫西小城洛宁城西的中原白记食府,创始人白林武师傅,是豫西地区远近闻名的厨师。白师傅介绍,这道菜其实是他在经营饭店时的无心插柳之作,到现在还为人津津乐道。在白林武师傅开店初期的一个冬天,几名客人在吃烩牛肉时嫌有点凉,让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中加热,不料一时失手放多了醋。没想到,客人吃得非常满意:“从来没吃过这样的酸牛肉,好吃!”客人走后,白师傅又做了一碗偏酸的烩牛肉,一尝味道还真不错!
在这个契机下,白师傅运用几十味大料和醋熬出用来制作酸牛肉的秘制汤汁,不断试验配方比例,逐渐形成了今天人们吃到的白记酸牛肉。这道菜品中,不仅肉质鲜美,汤汁油亮,且营养丰富,配方中醋的存在中和了牛肉的厚重,肉香的浓烈与葱段的清香,互相对抗的同时也互相交融,牛肉入口酸中带辣,烂而不化,回味无穷。
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