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洛宁中原烩面每步做法都有诗为证

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-07-01 09:55

中原烩面

  烩面是“中国十大面条”之一,河南名吃之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以汤好、面筋道、味道鲜美、经济实惠,广受人们的喜欢。

  实际上,同是烩面,因为地域不同,特点也各不相同,比如,洛宁县中原烩面,就与郑州烩面大不相同。

  中原烩面是洛宁县一大美食,因为这道美食在洛宁县回族镇中原村回族风情一条街,故被洛宁人亲切地称为中原烩面,它以面薄、汤鲜、肉嫩的独特品质,名扬四周。

  味道挺诱人

  中原烩面很诱人。煮好的烩面盛放在小盆似的粗瓷大碗里,筋道的面片,覆盖着几片薄薄的原色牛肉片,点缀着一小撮嫩绿的香菜,放一筷头油炸辣椒,轻轻一搅,浓浓的香气就弥漫开来……

  有人这样形容中原烩面:葱花芫荽黄姜片,辣椒陈醋香油黏。舀起一勺开水倒进碗,筷子哗啦来搅拌,捞起面,碗里蘸,翻搅两遍就是饭。喝点汤,吃点面,头冒汗,哧溜哧溜吃一碗。牛肉醇香满口旋,打着饱嗝赛神仙。

  也许您会惊讶,为什么中原烩面连一滴酱油也不见?其实,这正是中原烩面的特色。据中原白记食府经营者白林武介绍,纯正的中原烩面是用牛肉高汤做成,然后下烩面,熬两三分钟,中原烩面的面,比市里的烩面更薄一点,很光滑,好消化,出锅时,放入绿叶菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可,绿叶菜是时令的蔬菜,秋冬是菠菜,春夏是小青菜、小白菜。看似食材做法都很简单,其实,最高明的厨师,往往是用最简单的食材,做出最美味的食物。

  做法很诗意

  据白林武介绍,有一位喜欢舞文弄墨的顾客非常喜欢吃中原烩面,并把中原烩面的食材和做法写成了六首诗。

  《食材》:豫西小麦石磨面,精选中间两三遍。和面水温把控好,食盐少许古人传。

  《揉面》:面团揉搓二十分,二十分后再三遍。把面揉成长条状,均分揪成三寸半。

  《醒面》:逐一擀成烩面坯,香油抹上放玉盘。玉盘蒙好保鲜膜,食客到店我再掀。

  《拉面》:两手拉拽向上摇,十指分劈玉带飘。牛肉烩面味道美,营养丰富独风骚。

  《烩肉》:花椒大蒜伴葱姜,秘制腊汁加白糖。一勺高汤香雾绕,酸辣牛肉回味长。

  《炝锅》:佐料烹饪炝锅忙,面片回旋入高汤。大火烧到三五分,烩面出锅味飘香。

  吃法可自创

  白林武说,中原烩面广受欢迎,很多顾客居然创造出了多种烩面的吃法。

  最普通最大众的吃法,当然是烩面上面放熟牛肉片;有的顾客喜欢把洛宁著名的美食酸牛肉连汤带肉,舀几勺放在烩面里,这样吃,更鲜美更有风味;还有的老顾客特意让店家将烩面做成白皮面,然后,弄半斤酸牛肉往上面一盖一拌,还没吃,香气就已经钻进鼻孔里了。(记者 张宝峰 文/图)

[ 责任编辑:王亮亮(见习)]
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