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扯面:一碗有着丰富“灵魂”的面

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-06-17 11:19

洛宁扯面(图片由洛宁县委宣传部提供)

  扯面,面如其名,就是用手扯出来的面。但是,扯面和同样是用手拉出来的烩面、拉面,着不同之处。

  形状上,烩面虽然也是拉出来的,但是烩面属于那种相对比较宽的面片;拉面是又细又圆;而扯面,则是“方方正正”的。

  本来,扯面是属于陕西特产,宝鸡的西府扯面最为出名。后来,扯面这道美食被带到洛宁,经过改造升级,就成了洛宁的名吃。

  如今,洛宁扯面不仅深受本地人喜爱,就连郑州、洛阳、三门峡等地的客人也常慕名而来,只为了吃一碗香而不腻的洛宁扯面。

  扯面是个技术活

  在洛宁县城,随处可见扯面馆。扯面的技术性很强,要做好必须掌握要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开。

  和好、饧好的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,扯成粗细均匀的面条,开水下锅。牛肉汤是一碗扯面的灵魂,扯面味正不正,就看这锅老汤。

  煮面的过程中,将碗底铺上香菜葱碎,放上调料,倒上一勺老汤,然后出锅装碗,撒上牛肉丁——一碗香喷喷的扯面就做好了。

  洛宁扯面的肉是特色。

  其他地方的扯面,肉往往都切成片,人们吃的时候,一筷子就挑个精光:一碗没有肉的扯面,就像失去了灵魂。

  洛宁扯面则是把肉切成小丁,散布一碗,人们在吃的时候,几乎每口都能吃到肉。这样一来,口味得到了平衡,肉、面、汤融为一体,肉味发挥到了极致,汤味更加鲜美。

  这时候,吃饭就真成了享受。

  试着做做看

  制作方法:

  原材料:辣椒、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐、面粉。

  第一步,面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。

  第二步,10分钟后,用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出。

  第三步,用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。(记者 张宝峰)

[ 责任编辑:王亮亮(见习)]
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