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甜面片蘸蒜汁 一种名吃俩传说

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-06-17 10:27

甜面叶

  洛阳人爱吃面,也善于做面,所以,就有了各种各样的面食:卤面、浆面条、糊涂面、汤面、捞面、炒面、烩面、拉面、刀铡面……而甜面叶蘸蒜汁,则是洛宁人的独创,给洛阳面食增添了新的品种。这种面,制作简单,味道鲜美,而且经济实惠,既顶饥又止渴,是一种风味绝佳的地方小吃。

  一碗面食,两个传说

  甜面叶蘸蒜汁,源于一个民间故事。

  古时候,一户农家刚娶了一个儿媳妇。

  结婚第二天,公鸡刚叫头遍,公公、公婆和丈夫就下地忙碌了。

  儿媳妇刚进婆家,头天晚上也不敢多吃饭,一早就觉得饥肠辘辘,就到厨房剥蒜捣汁,想做碗蒜汁捞面吃。

  她刚把面擀成面坨子,公公回家取东西。儿媳妇心想,要是被公公误会自己在家偷吃嘴,那可丢死人了。于是,灵机一动,对公公说:“刚想做好饭送到地里,正好公公回来了,我做好后,你顺便带地里去。”

  说完,赶忙用刀把厚厚的面切成面片,下到锅里煮;又把大蒜捣成蒜泥加醋搅成蒜汁,并交待说:“吃的时候记得蘸蒜汁!”

  公公、公婆、丈夫一尝,感觉味道好极了:这面片吃起来十分筋道,再蘸点又酸又辣的蒜汁,滑爽可口,使人食欲大振。吃几口面,再喝一口甜丝丝的面汤,舒坦极了。

  回家后,公公问儿媳妇,早上做的是什么饭?媳妇随口说,这是俺娘家的吃法,叫甜面叶蘸蒜汁。之后,公婆逢人就夸:俺儿媳妇会做“甜面叶蘸蒜汁”,好吃又好做,又顶饥,又止渴。此后,甜面叶蘸蒜汁,或者叫“甜坨子”,就成了洛宁农家夏季的一道家常便饭了。

  也有人说,甜面叶蘸蒜汁与刘秀有关。

  传说,刘秀被王莽追杀到深山老林,饿得心慌,到紧贴山崖的一户人家讨碗饭吃。家里的老太婆一边洗手擀面做面片,一边说:“门外还有几瓣蒜,你把它剥剥,捣成蒜汁蘸着更好吃!”

  老太太往蒜汁里滴了几滴油,捞了一大碗面片,让刘秀蘸着吃。

  刘秀一尝,简直是人间美味啊!于是,连吃了两大碗。

  这东西有多好吃?据说,后来刘秀称帝,还把老太太接进宫内,让老人做甜面片蘸蒜汁吃呢!

  好吃又好做

  甜面叶蘸蒜汁,其实和很多人家常做的甜面片很像,但是又不大一样。

  蘸料的做法:

  准备适量大蒜,将其捣碎,再加上芝麻、辣椒、小葱、盐。将烧热的油,浇在准备好的调料上。可根据自己的口味,加入适量的醋和少许酱油、味精等。

  甜面片的做法:

  把约6厘米宽的面叶丢进锅里,煮两三分钟后捞出来,配上做好的调料蘸汁即可食用。(记者 张宝峰 文/图)

[ 责任编辑:王亮亮(见习)]
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