洛阳网首页 新闻 县区 百姓呼声 百科 电子报 网站投稿 洛阳社区
  新闻 | 图片 | 洛阳

用公筷是否能阻断或减少细菌传播?来看实验结果

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-06-05 08:47

  近期,公筷成为热门话题,但不少人对公筷的使用依然持怀疑态度。“真有必要用公筷吗?”“多加一双筷子,就能阻断或减少细菌的传播吗?”

  为解答您的这些疑问,《洛阳晚报》联合市疾病预防控制中心、洛阳黎明检测服务有限公司进行实验,检测菜品在使用公筷和不使用公筷的情况下,其菌落总数的差别情况。

  实验方案

  菜品要有荤有素有凉有热 就餐者吃饭前得“培训”

  实验要如何进行呢?市疾病预防控制中心公共卫生研究所所长韩琳说,可以选择相同菜品,分成公筷组和非公筷组进行模拟实验,检测用餐后两组菜品的菌落总数。当然,在餐前也要取样,因为在烹饪前后,食物本身就可能含有部分细菌。

将公筷组、私筷组的菜品分开摆放

  此外,还要有一道菜作为空白样,不用于食用,分别在餐前和餐后取样,检测其前后的菌落总数差别。因为空气中也会有部分细菌,在空气沉降的过程中,就有可能导致菜品受到污染。

  在菜品选择上,韩琳建议有荤有素,有凉有热;在参与实验人员也即就餐者的选择上,最好涵盖不同性别、不同年龄。现场采样和检测要由具备相应资质的机构和工作人员进行操作。当然,就餐者并不是单纯吃饭就可以了,吃饭前也得经过一番“培训”,毕竟每盘菜都要分成两份,每人配公筷、私筷各一双,可不能“吃错”喽。

  最终实验方案确定如下

  实验技术指导:市疾病预防控制中心公共卫生研究所

  实验机构:洛阳黎明检测服务有限公司

  实验参与人员:不同年龄段、不同性别的7名人员,均身体健康,近期未生病,未患有传染性疾病

  实验菜品:2个凉菜、3个热菜,共5道菜,有荤有素;另外有一道菜作为空白样比对,整个就餐过程中放置不动

  实验过程

  6道菜一共取样17次 取样人员“全副武装”

  为了保证实验效果和实验结果的准确性,记者在我市一家饭店订了位子,花费近1200元点餐,以保证检测机构工作人员能选到合适取样的菜品,并邀请部门同事作为就餐者参与实验,全程未告知店家实验一事。

  实验当天中午,洛阳黎明检测服务有限公司的两名工作人员跟我们如约在饭店见面,他们分别是该公司质保部负责人、高级工程师翁薇和采样组组长吴梦龙。

  两个人的随身行李中有一个“小冰箱”。翁薇说,这个小箱子是取样箱,里面放置有冰排,起到全程冷链的作用,确保采集到的样本在冷链状态下被运送到实验室。此外,他们还按照无菌采样的要求配备了白大褂、无菌帽、一次性医用口罩、手套、无菌采样袋、无菌镊子和勺子、75%酒精棉球、废物回收袋等专业工具。

翁薇(右)和吴梦龙进行餐前采样

  按照实验方案对菜品的规定,工作人员现场选取以下菜品进行取样:

  1. 拌五香牛肉

  2. 炝拌鲜参丝

  3. 精品牡丹燕菜

  4. 北京烤鸭

  5. 七味细葱焗贝柱

  6. 吊盏肉眼扒(空白样)

  接着,翁薇和吴梦龙就忙碌了起来,6道菜一共要取样17次,他们将前期已经打印的编号分别粘贴在无菌采样袋上。之后,他们便开始“武装”自己,穿戴白大褂、口罩、帽子、手套等,戴上无菌手套后,还要用酒精对双手再次消毒。

  跟咱正常吃饭不同,菜上来了不能吃,得先取样。在这一过程中,两名工作人员要根据菜品,取对应编号的无菌采样袋,撕开袋口后,双手对搓从外将采样袋打开。其间,手不能触碰采样袋封口部位及内部,如触碰则此袋作废,须重新取样。

  在取样时,使用经过提前灭菌的镊子或勺子进行操作,每个样品至少要取25克以便后期检测。操作时,镊子或勺子不能接触样品以外的物品,如接触则重新取样。每个菜品取样完成后,都要将用过的工具放进回收袋,下次使用全新的。如果在操作过程中手上沾到了菜品的汤汁,下次取样前要再用酒精消毒擦拭。在餐前对菜品取样完成后,要迅速把样品放入取样箱保存。

  每个菜品取样完成后,工作人员都会用无菌镊子或勺子将菜品平均分成两份,一份就餐者用公筷吃,一份就餐者不用公筷吃。当工作人员对烤鸭进行分份时,一名就餐者忍不住说:“这看着像做手术。”翁薇说:“还真差不多,细菌等微生物虽然看不见,但是繁殖速度非常快,因此要保证每个步骤都准确操作,避免实验结果受到干扰。放心吧,我们的工具比大家日常家里用的筷子都干净。”

  当所有样品都取样完成后,大家也早已饥肠辘辘了,但接下来的吃饭过程依然不轻松。使用公筷和不使用公筷的两组菜必须交替着吃,以最大限度保证每道菜的两盘被同一人夹取的次数相同。同时大家还不能敞开了吃,最后每个菜要至少留下25克,用于餐后取样。

  虽然吃饭前两名工作人员反复提醒,公筷和私筷千万别混了,还特意用不同的盘子将两组菜品进行区分,并分开放置,但中间还是有人误将公筷当作私筷使用,好在发现及时,并未影响实验进程。一名就餐者开玩笑说:“这顿饭吃得提心吊胆,生怕‘吃错’了,感觉自己突然不会吃饭了。”

  用餐结束后,工作人员再次对餐后的样品进行取样。17个样品全部采集完成后,通常按照标准规定,要在4个小时内将在冷链状态下运到实验室。实际上,当天采集的样品不到1个小时就被运到了实验室。经过48小时的培养后,我们就可以获知实验结果了。

工作人员对样品进行检测

  翁薇说,菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得每克或每毫升检样中形成的微生物菌落总数。

  按国家标准方法GB4789.2-2016规定,将样品接种于平板计数琼脂培养基中,在特定的物理条件下培养(36℃培养48小时),生长的需氧菌或兼性厌氧菌总数即为样品中细菌菌落的总数。如果样本本身携带的细菌较多,那么培养48小时后生长形成肉眼可见的菌落总数也多,反之亦然。

  菌落总数测定主要用来判定食品被细菌污染的程度,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

  那么,实验结果怎么样?是不是使用公筷的菜品,其菌落总数一定低于使用私筷的呢?

平板计数琼脂培养基中长出的菌斑

  实验结果

  拌五香牛肉、北京烤鸭非公筷组的菌落总数分别是公筷组的1.75倍和2.2倍

  翁薇说,总体实验结果跟我们期待中的有差距,其中,拌五香牛肉这一凉菜和北京烤鸭的结果对比较为明显,非公筷组的菌落总数分别是公筷组的1.75倍和2.2倍。炝拌鲜参丝、吊盏肉眼扒两个对比组菌落总数的差别并不明显,在同一个量级。

  精品牡丹燕菜、七味细葱焗贝柱这两个菜品,非公筷组的菌落总数甚至低于公筷组的菌落总数。

  “虽然实验结果跟我们期待中的有差距,但这确实是我们在标准操作下得到的数据。一次实验,就希望能得到期待中的完美数据,确实有难度。”翁薇说,“出现这种情况,可能是因为菜品不同部分的细菌数量本身就存在差异。此外,菜品温度、餐厅提供的不同餐具这些对实验结果都有可能造成影响。”

  不同类型的细菌在不同温度下的活跃度是不同的,部分细菌在高温情况下活跃度可能降低。凉拌菜没有经过高温烹饪,菌落总数一般都比高温烹饪过的菜要多。在实验前,我们并未通知餐厅,公筷、私筷及盛放两组菜品的餐具也都是现场随机取用的。此外,实验人员就餐时也都非常文明,不挑、不捡,也未随意用私筷在菜品中拨弄。

  韩琳说,实验结果虽然跟预期有差距,但总的来说,用公筷肯定比不用公筷要好。在不使用公筷的情况下,有可能把自身口鼻腔携带的细菌、病毒通过筷子传递到菜品上。以牙菌斑为例,它们并不是牢牢固定在牙齿上,而会随着咀嚼脱落到口水里,吃饭的过程中就有可能沾到筷子上、菜上。幽门螺旋杆菌病、乙肝等疾病通过合餐传染的概率更大。希望通过这次疫情带来的教训,我们的卫生习惯不再局限于勤洗手、戴口罩,文明的就餐习惯也要养成。就餐时加一双筷子,成本并不高,却能极大减少以唾液等为传播途径的传染病,收效明显。

  有些人认为,不熟悉的人聚餐,分餐很有必要,一家人则大可不必。对此,翁薇解释,在我们的生活环境中,细菌、病毒无处不在,空气中就有,但每人的抵抗能力是不同的。在这次疫情中,有不少无症状感染者,他们本身不发病,但能把病毒传染给他人。在家庭中,老人和小孩的抵抗力比较差,如果一个家庭成员携带致病菌,就有可能造成交叉感染,所以即便是和家人一起就餐,使用公筷、进行分餐,也很有必要。

  温馨提醒

  关于安全健康饮食这些小贴士请您收好

  在生活中,做到生熟食品分开处理,定期消毒餐具和抹布。

  家庭在践行分餐制时,可以使用不同颜色、式样的餐具彼此区分。

  洗好的碗筷尽量晾干再收起来,因为在潮湿的环境中细菌更容易滋生。

  在选购食品时,尤其是夏天,尽量不要购买散装、露天及放置时间较长的食品,尽量去正规商家购买预包装食品。(记者 郭飞飞 文/图)

[ 责任编辑:唐好优(见习)]
返回洛阳网首页>>
相关阅读
  • ·没摔跤也没挠破皮 孩子身上咋有出血点
  • ·3岁娃娃反复肠套叠,检查结果令人吃惊
  • ·俩多月长三次霰粒肿,她竟得了眼部肿瘤
  • 洛宁中原烩面每步做法都有诗为证
    洛宁中原烩面每步做法都有诗为证
  • ·嵩县田湖镇小安头村荷花园好玩又风雅
  • ·新安仓头镇鹰嘴山:“北国漓江”不虚传
  • ·扯面:一碗有着丰富“灵魂”的面
  •  
    新闻排行
  • 洛阳火车站南广场将大变样 二外在道北...
  • 推窗见绿、开门见园 今年洛阳新建成44...
  • 2020年高考落下帷幕【组图】
  • 奋斗的青春最美!记录2020年高考表情
  • 洛阳市深入开展“六清”行动 展开扫黑...
  • 吉利区总投资35亿元的17个重大项目集...
  • 汝阳蔡店乡妙东村:夫妻返乡种菊花 带...
  • 洛阳今年10月底前完成“双替代”供暖9...
  • 民警帮坐轮椅考生进出考场
  • 敬老卡年审需交10元?市公交集团:是...
  • 百姓呼声
  • · 《百姓呼声》每日简报 | 7月8日
  • · 洛龙区二郎庙村城中村改造是真的吗?
  • 精彩图片
    2020年高考落下帷幕【...
    汝阳蔡店乡妙东村:夫...
    奋斗的青春最美!记录2...
    推窗见绿、开门见园 今...
    精彩热帖

    为考生助力

    红荷袅袅婷婷

    高考随拍

    轻风弄影 国风画荷
    /家里的仙人掌开花了
    /《撕书,剪报,电子版》
    /【铁军视角】首届“古洛酒铺杯”,摄影比赛
     
     
    版权声明:洛阳日报报业集团版权所有,未经书面授权,禁止复制、转载或建立镜像等。 联系电话:0379-65233520
    洛阳日报报业集团简介 | 广告服务 | 诚聘英才 | 网站地图 豫ICP备05017468号

    互联网新闻信息服务许可证 编号:4112012002   信息网络传播视听节目许可证 编号:1608238  增值电信业务经营许可证 编号:豫B2—20060064  
    网络服务:(0379)65233606 65233616 业务咨询:(0379)65233618 65233767 传真:(0379)65233529
    地址:洛阳新区开元大道218号 报业大厦22层 邮编:471023
    本站法律顾问 河南法铎律师事务所 张运超律师 不良信息举报电话:(0379)65233605