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古人也曾分餐而食

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-02-18 10:10

  目前正值非常时期,人们的生活方式悄然发生改变。比如,没人外出聚餐了,在家吃饭也有人琢磨:为了饮食卫生,是不是应该实行分餐制?

  无论合餐制还是分餐制,在我国都有十分悠久的历史。

  从《周礼》看古代分餐制

  今天,在我们的生活中,合餐制和分餐制是同时存在的,只不过合餐制占了主流,有人便觉得分餐制比较新鲜,甚至认为它是从西方流传过来的。

  这种看法并不正确。史料及考古发现都证明,分餐制在我国由来已久,至少在唐宋以前,古人吃饭是以分餐制为主的。

  与今天不同的是,古代的分餐制不是为了饮食卫生,而是出于礼仪和公平的考虑。

  通常认为,在生产力水平低下的远古时期,由于食物匮乏,人们必须共同劳作,并对猎物等进行合理分配,分餐制便应运而生。

  随着夏王朝的建立,早期国家出现,鼎、爵等青铜饮食器成了王权的象征。正如《礼记》中所说:“夫礼之初,始诸饮食。”最早的礼仪是从饮食中产生的,《周礼》为我们留下了详细的记载。

  西周初年,周公营建洛邑,制礼作乐,相传《周礼》就是他著成的。其中规定,根据社会地位的不同,人们的饮食等级也各不相同。比如,周天子的饮食等级最高,不仅食材丰富,山珍海味应有尽有,量也很足,盛食物的器具就有“九鼎八簋(guǐ)九俎廿六豆”。

  这么多食物,周天子饭量再大也吃不完。不过,这是他作为天子应享受的待遇,至于吃不吃得完,没有人在意。

  从周天子往下,饮食等级依次降低,比如诸侯用“七鼎六簋七俎十六豆”,大夫用“五鼎四簋五俎八(或六)豆”,士用“三鼎二簋三俎”等。等级不同,大家自然要各吃各的,也就是实行分餐制。

  有人会问:贵族们是分餐制,普通百姓家没有那么多食器,难道也分餐?

  理论上是这样的。《礼记》中记载,民间不同年龄段的老人,也分不同的饮食等级,如“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,以明养老也”。既然长幼尊卑不同,不能吃同样的饭,那么分餐会好一些。

  因吃饭被误会的孟尝君

  唐宋以前,因为没有高桌大椅,人们吃饭大多席地而坐(即双膝跪地,把臀部靠在脚后跟上),有条件的再置一个小案几,上面摆放着食物。

  颜师古在《急就章》的注中说:“无足曰盘,有足曰案,所以陈举食也。”案通常不大,对实行分餐制的古人来说正好合适。《史记》中记载的一则故事,也可说明古人曾普遍实行分餐制。

  故事发生在战国时期,主人公是“战国四公子”之一的孟尝君,还有他的一个门客。

  孟尝君是齐国人,名叫田文,是齐相田婴的儿子。他以礼贤下士闻名,投奔他的人越来越多,最后竟养了三千门客。难得的是,这些人不分贤愚贵贱,他都一视同仁,连自己吃的饭都和他们一样。

  有一次,他在晚上请门客吃饭,侍者不小心把灯光挡住了。一个门客心高气傲,以为孟尝君的饭菜好,所以遮住不让别人看。他一气之下“辍食辞去”,立刻要走人。孟尝君忙站起来,把自己案上的饭菜拿给他看。这个门客知道自己误会了孟尝君,非常惭愧,当场自刎了。

  这场分餐制引发的血案,一直流传到现在。其实,孟尝君还有一个著名的门客叫冯谖(xuān),也留下了一个跟吃有关的故事。

  《史记》中记载,冯谖听说孟尝君好客,就来投奔。冯谖住了十天后,孟尝君问手下人:“冯先生每天都做些什么?”手下人回答:“冯先生经常弹剑而歌,抱怨没有鱼吃。”冯谖的原话是“长铗归来乎,食无鱼”,孟尝君想了想,就提高了他的待遇。冯谖“食有鱼”后,又要求出入有车。当然,他后来也帮孟尝君做了很多事。

  秦汉时期,分餐制仍是主流。如著名的鸿门宴上,项羽、项伯东向坐,范增南向坐,刘邦北向坐,张良西向坐。他们各吃各的,中间留出一片空地,正好供项庄和项伯“拔剑起舞”。

  东汉时,贤士梁鸿娶了丑女孟光,两个人清贫度日。孟光虽然“肥丑而黑,力举石臼”,却很有见识。梁鸿每次下地回来,她都提前把饭做好,并把食案举到高与眉齐的位置,以示对丈夫的敬重。“举案齐眉”的典故,也是当时分餐制的一个例证。

  餐桌上的分分合合

  一般认为,古人从分餐制为主转向合餐制为主,是在唐宋时期。当时,由于高桌大椅的出现,人们有了围桌而坐的可能,也渐渐形成了合餐的习惯。

  当然,除此之外,游牧民族的影响、饮食花样的增多及生活方式的改变等,都为合餐制占主流创造了条件。

  唐代人虽已开始围桌而坐,起初却仍实行分餐制,即只吃自己面前的饭菜,不会把筷子伸到别的盘子里。

  在酒楼吃饭,则很容易打破分餐制的矜持。李白曾在诗中说,“忆昔洛阳董糟丘,为余天津桥南造酒楼”。觥筹交错中,诗人醉眼蒙眬,豪情万丈,大约筷子也不受限制,想吃什么吃什么才算尽兴。

  也正因此,有人认为合餐制的真正流行,是从北宋开始的。为什么?因为北宋商业繁荣,城市里酒楼林立,人们在酒楼宴饮,可以抛开诸多礼仪约束,享受热闹和快乐。

  由于合餐制的流行,北宋还出现了一个特殊人群,叫白席人。《东京梦华录》中记载,白席人就是负责安排酒席的人,从下请帖开始,一直到安排座位、劝酒布菜,都由他来完成。有人说,欢乐的气氛能使一盘菜变得像一个宴会。合餐制的吸引力,有一部分大概就缘于此。

  自唐宋开始,合餐制就一直流行到了今天。当然,分餐制也并未消失。二者一直同时存在,古人根据需要选择分餐或者合餐,似乎很少为此纠结。

  比如,在分餐制占主流的东汉,有人却喜欢合餐。《易林》中就说:“二人同室,兄弟合食,和乐相好,各得所欲。”到了南唐,很多人已开始合餐,《韩熙载夜宴图》中却描绘了分餐的画面。

  今天,我们提倡分餐制,多是出于饮食安全等的考虑,担心病从口入。如果不能分餐,也可以在餐桌上使用公勺、公筷等。从古人的经验来看,餐桌上的分分合合实属正常,该改变的时候就改变吧!(首席记者 张广英)

[ 责任编辑:席倩倩]
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